在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 剪择

② 整理

③ 切改

④ 分割

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。

① 精细加工

② 定型加工

③ 初步加工

④ 最后加工

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】航天炉原料煤水分要求是＜3% 。

① 正确

② 错误

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【单选题】不符合冷冻饮品或饮料的原料用水的要求为?

① 原料水要经过沉淀、过滤及消毒等处理

② 符合《生活饮用水卫生标准》的要求

③ 水的硬度较高更有利于矿物质的供给

④ 避免硬度过大，与有机酸结合形成沉淀

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【判断题】烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节火力。

① 正确

② 错误

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【单选题】牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料

① 制革工业

② 毛纺业

③ 食品工业

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【判断题】配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

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【判断题】水准测量中对水准尺读数的误差属于系统误差。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】用水平面代替水准面，对距离测量的影响比对高程测量的影响小。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】采用盘左、盘右取平均的方法可以消除指标差对竖直角的影响。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】光学经纬仪测竖直角时，竖盘指标差对盘左、盘右竖角的影响大小相同、符号相反。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】测量工作的程序是从整体到局部，先控制后碎部。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】如图1所示，水准尺黑面读数为（）。<img src=http://60.205.157.60/course/a@78A76ADA8965A5974BB9B763458B7871.png title=图1.png alt=图1.png/>

① 1520

② 1608

③ 1692

④ 1792

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【单选题】视距测量可同时测定两点间的（）。

① 距离和高差

② 水平距离和高差

③ 距离和高程

④ 水平距离与高程

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【单选题】在测量平面直角坐标系中，纵轴为（）。

① x轴，向东为正

② y轴，向东为正

③ x轴，向北为正

④ y轴，向北为正

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【单选题】已知经纬仪竖盘的刻划注记形式为顺时针，盘左望远镜水平时竖盘读数为90°。经盘左、盘右测得某目标的竖盘读数分别为：L=76°34′00″，R=283°24′00″，则一测回竖直角为（）。

① 13°26′00″

② －13°26′00″

③ 13°25′00″

④ －13°25′00″

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【判断题】竖直角是同一竖直面内水平方向转向目标方向的夹角。（）

① 正确

② 错误

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