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【单选题】【消耗次数：1】
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。
① 剪择
② 整理
③ 切改
④ 分割
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相关题目
【单选题】 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。
①  便于原料的进一步加工
②  为了增强原料的美观感
③  为了提高原料的食用价值
④  便于原料的保管与贮藏
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【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。
①  精细加工
②  定型加工
③  初步加工
④  最后加工
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【单选题】 在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。
①  米、丝、粒、件
②  丝、花、米、片
③  米、条、丝、花
④  度、丝、粒、米
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【判断题】 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。
①  正确
②  错误
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【单选题】 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。
①  改笋花、姜花
②  猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③  肾球、鱿鱼片
④  花枝（乌贼）片、菊花鱼
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【判断题】 航天炉原料煤水分要求是＜3% 。
①  正确
②  错误
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【单选题】 不符合冷冻饮品或饮料的原料用水的要求为?
①  原料水要经过沉淀、过滤及消毒等处理
②  符合《生活饮用水卫生标准》的要求
③  水的硬度较高更有利于矿物质的供给
④  避免硬度过大，与有机酸结合形成沉淀
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【判断题】 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节火力。
①  正确
②  错误
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【单选题】 牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料
①  制革工业
②  毛纺业
③  食品工业
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【判断题】 配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 儿童的同伴关系是( )。
①  平等的
②  互利互惠的
③  权威的
④  服从的
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【单选题】 下列( )不属于亲社会性行为。
①  谦让
②  帮助
③  合作
④  攻击
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【单选题】 下列( )不属于亲社会性行为。
①  捐赠
②  安慰
③  分享
④  敌视
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【单选题】 儿童亲社会行为的影响因素，不包括( )。
①  环境
②  玩具
③  认知
④  移情
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【单选题】 ( )具备音乐感知能力。
①  0-3岁
②  3-4岁
③  4-5岁
④  5-6岁
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【单选题】 ( )能感知音乐旋律。
①  0-3岁
②  3-4岁
③  4-5岁
④  5-6岁
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【单选题】 儿童( )可以自发创作轮廓歌。
①  6个月-2岁
②  2-3岁
③  3-4岁
④  4-5岁
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【单选题】 儿童( )可以在成人的教唱下场简单、重复的乐句。
①  6个月-2岁
②  2-3岁
③  3-4岁
④  4-5岁
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【单选题】 儿童绘画能力涂鸦期，处于( )。
①  1-2岁
②  2-3岁
③  3-7岁
④  7岁以后
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【单选题】 儿童绘画能力象征期，处于( )。
①  1-2岁
②  2-3岁
③  3-7岁
④  7岁以后
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