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【单选题】【消耗次数：1】
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（　）。
① 盐焗法
② 焗法
③ 浸法
④ 蒸法
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【判断题】 按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。
①  正确
②  错误
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①  肉料焗前要先腌制
②  焗前要先经过煎或炸
③  烹制时用水量较少，甚至有的不用水
④  以热气加热
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料，植物原料作副料
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【单选题】 盐焗鸡是（　）的名菜。
①  广州菜
②  潮州菜
③  粤菜
④  客家菜
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【单选题】 宜采用蒸法破坏酶的活性以保存药效的是（ ）。
①  薄荷
②  附子
③  何首乌
④  黄芩
⑤  麻黄
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【单选题】 烹调法研究的重点是（　）。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
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【判断题】 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
①  正确
②  错误
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【多选题】 关于法的发展、法的传统与法的现代化，下列说法正确的是：
①  中国的法的现代化是自发的、自下而上的、渐进变革的过程
②  法律意识是一国法律传统中相对比较稳定的部分
③  外源型法的现代化进程带有明显的工具色彩，一般被要求服务于政治、经济变革
④  清末修律标志着中国法的现代化在制度层面上的正式启动
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【单选题】 下列哪些东西儿童宜常吃多吃（）
①  桔子
②  菠菜
③  果冻
④  牛奶
⑤  甘蔗
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【单选题】 动物脂肪主要是（），它过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病
①  饱和脂肪酸
②  不饱和脂肪酸
③  脂蛋白
④  甘油
⑤  胆固醇
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【单选题】 初乳特点不包括的选项（）
①  含蛋白质多
②  含免疫物质多
③  微量元素、长链多不饱和脂肪酸多
④  含铁多
⑤  通便作用
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【单选题】 辅食添加顺序，正确的一组是（）
①  谷类→动物性食物、豆类→蔬菜、水果
②  蔬菜、水果→谷类→动物性食物、豆类
③  蔬菜、水果→动物性食物、豆类→谷类
④  谷类→蔬菜、水果→动物性食物、豆类
⑤  动物性食物、豆类→蔬菜、水果→谷类
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【单选题】 蛋白质-能量营养不良多见于几岁以下的宝宝（）
①  1岁以下
②  2岁以下
③  3岁以下
④  4岁以下
⑤  5岁以下
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【单选题】 佝偻病的体征，哪项描述是不正确（）
①  囟门晚闭
②  肋骨串珠
③  长骨弯曲、O型腿
④  神经萎靡
⑤  佝偻病、手足镯
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【单选题】 辅食添加的重要性，不包含哪项（）
①  补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等）
②  满足婴儿对能量日益增大的需求量
③  让婴儿适应新食物，达到断乳的目的
④  补充乳类所含营养素的不足（钙，铁等）
⑤  满足婴儿对营养素日益增大的需求
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【单选题】 成年人基础代谢率随年龄增高逐渐下降。消化、循环系统功能逐渐减退，生理特点错误选项是（）
①  消化系统疾病
②  动脉硬化
③  肿瘤
④  骨质疏松
⑤  高血压等心脑血管疾病
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【单选题】 男性在( )年龄段，睾丸功能开始衰退和萎缩，雄性激素减少，从而引起了一系列的生理、心理变化，为男性更年期
①  45岁~55岁
②  50岁~60岁
③  45岁~65岁
④  45岁~60岁
⑤  50岁~65岁
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【单选题】 选出更年期的生理特点有误的一项（）
①  卵巢功能衰退，雌激素分泌水平降低，性功能明显减退
②  身体某些脏器的重量逐渐下降，脏器的生理功能开始逐渐衰退，衰老迹象明显
③  骨量减少从而易发生骨质疏松症
④  声音音调开始变得低沉
⑤  代谢的改变（紊乱和下降）
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