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【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
参考答案:
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相关题目
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①
肉料拌油
②
肉料拌水
③
肉料拌湿粉
④
肉料拌蛋白湿粉
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①
蒜茸、姜米、短葱榄
②
姜米、蒜茸、葱度
③
蒜茸、姜米、葱花
④
蒜茸、姜米、葱米
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【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【单选题】
注水肉属于( )肉。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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随机题目
【单选题】
下列属于非感染性发热的是
①
大叶性肺炎
②
肺脓肿
③
中暑
④
伤寒
⑤
流行性脑脊髄膜炎
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【单选题】
正常人一天中体温最高是
①
凌晨2~6点
②
下午1~6点
③
中午12点
④
晚6~9点
⑤
上午10~12点
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【单选题】
胸骨的烧灼痛
①
肺梗塞
②
肺癌
③
干性胸膜炎
④
心绞痛
⑤
食管炎
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【单选题】
患者男,35岁,上腹部规律性疼痛5年,1周以来饭后上腹部饱胀不适,呕吐大量酸臭宿食,吐后腹胀明显减轻,该患者可能的诊断为
①
急性胰腺炎
②
肠梗阻
③
急性胃炎
④
幽门梗阻
⑤
急性胆囊炎
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【单选题】
引起头痛的颅外病变是
①
脑震荡
②
蛛网膜下腔出血
③
脑栓塞
④
颅骨肿瘤
⑤
脑膜炎
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【单选题】
突然胸部剧烈刺痛、绞痛伴呼吸困难与紫绀见于
①
肺梗塞
②
肺癌
③
干性胸膜炎
④
心绞痛
⑤
食管炎
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【单选题】
咯血量为多少时属于中等量咯血
①
﹥100ml
②
﹥500ml
③
100~500ml
④
500~1000ml
⑤
﹥1000ml
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【单选题】
咳嗽与咳痰中,下列错误的是
①
咳嗽是一种保护性反射动作
②
咳嗽亦属一种病理现象
③
咳嗽控制中枢在延髓
④
咳痰是一种病态现象
⑤
胸膜疾病或心血管疾病不会出现咳嗽
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【单选题】
国内咯血最常见的病因是
①
流行性出血热
②
肺结核
③
肺炎
④
支气管结核
⑤
支气管扩张
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【单选题】
咳嗽与咳痰疾病中,下列最常见的疾病是
①
中枢神经系统疾病
②
呼吸系统疾病
③
胸膜疾病
④
心血管疾病
⑤
消化系统疾病
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