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【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
参考答案:
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相关题目
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①
肉料拌油
②
肉料拌水
③
肉料拌湿粉
④
肉料拌蛋白湿粉
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①
蒜茸、姜米、短葱榄
②
姜米、蒜茸、葱度
③
蒜茸、姜米、葱花
④
蒜茸、姜米、葱米
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【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【单选题】
注水肉属于( )肉。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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随机题目
【单选题】
耦合度也可以分为七级:其中最松散的耦合是( )。
①
非直接耦合
②
数据耦合
③
特征耦合
④
控制耦合
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【简答题】
模m的简化剩余系中的每个元素都与m[填空].
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【简答题】
模6的绝对最小完全剩余系是[填空].
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【判断题】
数据流图就是用来刻画数据流和转换的信息系统建模技术。
①
正确
②
错误
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【简答题】
“快速建立软件原型” 需求分析技术主要使用了[填空]、[填空]、[填空]和[填空]的方法和工具。
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【单选题】
需求分析阶段的关键任务是( )。
①
软件开发方法
②
软件开发工具
③
软件开发费
④
软件系统功能
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【判断题】
1123456789不能被7整除.
①
正确
②
错误
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【判断题】
axob(mod m)有解的充要条件是(a, m)|b.
①
正确
②
错误
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【单选题】
当一个模块直接使用另一个模块的内部数据,这种模块之间的耦合为如下哪种耦合?( )
①
数据耦合
②
公共耦合
③
标记耦合
④
内容耦合
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【单选题】
在软件工程中,高质量的文档标准是完整性、一致性和( )。
①
统一性
②
安全性
③
无二义性
④
组合性
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