【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
泡油
飞水
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【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
【单选题】 能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①  肉料拌油
②  肉料拌水
③  肉料拌湿粉
④  肉料拌蛋白湿粉
【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
【判断题】 用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①  正确
②  错误
【单选题】 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①  蒜茸、姜米、短葱榄
②  姜米、蒜茸、葱度
③  蒜茸、姜米、葱花
④  蒜茸、姜米、葱米
【简答题】 水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
【判断题】 由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
【单选题】 注水肉属于( )肉。
①  变质
②  掺假掺杂
③  未成熟
④  再加工
随机题目
【单选题】 大剂量碘产生抗甲状腺作用的主要原因是
①  抑制甲状腺激素的合成
②  使腺泡上皮破坏、萎缩
③  抑制免疫球蛋白的生成
④  抑制甲状腺素的释放
⑤  抑制碘泵
【单选题】 硫脲类药物的基本作用是
①  抑制碘泵
②  抑制Na\super+\nosupersub-K\super+\nosupersub 泵
③  抑制甲状腺过氧化物酶
④  抑制甲状腺蛋白水解酶
⑤  阻断甲状腺激素受体
【单选题】 碘化物不能单独用于甲亢内科治疗的原因是
①  使甲状腺组织退化
②  使腺体增大、肥大
③  使甲状腺功能减退
④  使甲状腺功能亢进
⑤  失去抑制激素合成的效应
【单选题】 高空作业、高精密工作性质者不宜应用的药物是
①  西替利嗪
②  苯海拉明
③  氯雷他定
④  雷尼替丁
⑤  阿司咪唑
【单选题】 下列药物无口干、视物模糊等不良反应的是
①  异丙嗪
②  苯海拉明
③  后马托品
④  氯苯那敏
⑤  西替利嗪
【单选题】 下列药物不是组胺受体阻断药的是
①  雷尼替丁
②  西替利嗪
③  氯苯那敏
④  倍他司汀
⑤  苯海拉明
【单选题】 雷尼替丁治疗消化性溃疡的机制是
①  中和胃酸
②  促进胃粘液分泌
③  阻断M\sub1\nosupersub受体
④  阻断H\sub2\nosupersub受体
⑤  阻断H\sub1\nosupersub受体
【单选题】 略有中枢兴奋作用的H\sub1\nosupersub受体阻断药是
①  异丙嗪
②  苯海拉明
③  苯印胺
④  氯苯那敏
⑤  赛庚啶
【单选题】 治疗风湿性关节炎不能选用
①  阿司匹林
②  萘普生
③  吲哚美辛
④  对乙酰氨基酚
⑤  布洛芬
【单选题】 阿司匹林的镇痛特点不包括
①  对慢性钝痛有良好的镇痛效果
②  长期应用不产生欣快感和成瘾
③  长期应用一般不抑制呼吸
④  镇痛部位在外周
⑤  镇痛作用没有“封顶效应”