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【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
参考答案:
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相关题目
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①
肉料拌油
②
肉料拌水
③
肉料拌湿粉
④
肉料拌蛋白湿粉
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①
蒜茸、姜米、短葱榄
②
姜米、蒜茸、葱度
③
蒜茸、姜米、葱花
④
蒜茸、姜米、葱米
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【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【单选题】
注水肉属于( )肉。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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随机题目
【单选题】
提供企业资产的流动性和偿债能力情况的报表是
①
资产负债表
②
利润表
③
现金流量表
④
利润分配表
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【多选题】
低值易耗品的摊销方法有
①
一次转销法
②
直线摊销法
③
五五摊销法
④
净价法
⑤
总价法
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【单选题】
下列税金中不通过“应交税费”账户核算的是
①
增值税
②
营业税
③
印花税
④
房产税
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【单选题】
核定企业库存现金限额的部门是
①
上级主管部门
②
本企业领导
③
开户银行
④
财政部门
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【单选题】
对固定资产多提折旧,将使企业的资产负债表中的
①
资产净值减少
②
资产净值增加
③
负债增加
④
负债减少
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【单选题】
按现行制度规定,下列各项中应记入管理费用的是
①
出租包装物摊销的成本
②
出借包装物摊销的成本
③
无形资产摊销的成本
④
车间用低值易耗品摊销的成本
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【单选题】
根据《会计法》,以下岗位属于会计岗位的有( )
①
单位内部审计
②
出纳
③
药房收费员
④
政府审计
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【单选题】
下列做法,违反《会计法》规定的有( )
①
某私营企业委托一持有会计技术资格证书的无业人员为其代理记账
②
某医院在行政办公室设置了会计人员并指定了符合条件的会计主管人员
③
企业聘请一位从事会计工作满五年,且具有助理会计师专业技术职务资格的人员为本企业会计机构负责人
④
某企业将财会部与企管部合并
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【单选题】
初级会计资格考试实行的具体方法是( )
①
一年内一次全部通过
②
两年为一周期,单科成绩滚动计算
③
单科成绩长期滚动计算
④
三年为一周期,单科成绩滚动计算
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【单选题】
银行汇票的提示付款期是( )
①
自到期日起1个月
②
自出票日起1个月
③
自到期日起2个月
④
自出票日起2个月
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