【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
泡油
飞水
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
【单选题】 能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①  肉料拌油
②  肉料拌水
③  肉料拌湿粉
④  肉料拌蛋白湿粉
【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
【判断题】 用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①  正确
②  错误
【单选题】 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①  蒜茸、姜米、短葱榄
②  姜米、蒜茸、葱度
③  蒜茸、姜米、葱花
④  蒜茸、姜米、葱米
【简答题】 水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
【判断题】 由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
【单选题】 注水肉属于( )肉。
①  变质
②  掺假掺杂
③  未成熟
④  再加工
随机题目
【单选题】 “用数学”的含义是( )。
①  用数学学习
②  用所学数学知识解决问题
③  了解生活数学
④  了解数学概念
【单选题】 最早发明小数的数学家是?( )
①  斯蒂文
②  阿基米德
③  爱因斯坦
④  华罗庚
【单选题】 数学是研究数量关系和( )的一门科学。
①  数学公式
②  空间形式
③  几何关系
④  以上都不对
【单选题】 数学既需要演绎推理,也需要( )。
①  模仿推理
②  合情推理
③  准确推理
④  猜想推理
【单选题】 在运算教学中,教师最应该注重的是?( )
①  速度
②  难度
③  准确
④  效率
【单选题】 小学生解题能力是一种( ),是解题活动的内在调节机制,是个体在解题过程中获得的知识经验,是概括化、系统化的解题知识和解题技能。
①  技术能力
②  逻辑能力
③  个体心理特征
④  兴趣特征
【单选题】 《义务教育数学课程标准》(修改稿)将数学教学内容分为(数与代数)、(图形与几何)、(统计与概率)、(综合与实践)四大领域;将数学教学目标分为知识与技能、( )、解决问题、情感与态度四大方面。
①  数学与思考
②  数学与运算
③  数学与生活
④  成绩与升学
【单选题】 数学教学是数学活动的教学,是师生之间、学生之间( )的过程。
①  交往互动
②  共同发展
③  交往互动与共同发展
【单选题】 提出范例教学理论的教育家是( )
①  根舍因
②  布鲁纳
③  巴班斯基
④  赞科夫
【单选题】 师德师风建设应该是每一所学校常抓不懈的工作,既要有严格制度规定,也要有日常( )。
①  检查督导
②  工作指导
③  教育督导
④  学习交流