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【单选题】【消耗次数:1】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①
肉料拌油
②
肉料拌水
③
肉料拌湿粉
④
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①
蒜茸、姜米、短葱榄
②
姜米、蒜茸、葱度
③
蒜茸、姜米、葱花
④
蒜茸、姜米、葱米
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【简答题】
水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【单选题】
注水肉属于( )肉。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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随机题目
【单选题】
“用数学”的含义是( )。
①
用数学学习
②
用所学数学知识解决问题
③
了解生活数学
④
了解数学概念
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【单选题】
最早发明小数的数学家是?( )
①
斯蒂文
②
阿基米德
③
爱因斯坦
④
华罗庚
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【单选题】
数学是研究数量关系和( )的一门科学。
①
数学公式
②
空间形式
③
几何关系
④
以上都不对
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【单选题】
数学既需要演绎推理,也需要( )。
①
模仿推理
②
合情推理
③
准确推理
④
猜想推理
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【单选题】
在运算教学中,教师最应该注重的是?( )
①
速度
②
难度
③
准确
④
效率
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【单选题】
小学生解题能力是一种( ),是解题活动的内在调节机制,是个体在解题过程中获得的知识经验,是概括化、系统化的解题知识和解题技能。
①
技术能力
②
逻辑能力
③
个体心理特征
④
兴趣特征
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【单选题】
《义务教育数学课程标准》(修改稿)将数学教学内容分为(数与代数)、(图形与几何)、(统计与概率)、(综合与实践)四大领域;将数学教学目标分为知识与技能、( )、解决问题、情感与态度四大方面。
①
数学与思考
②
数学与运算
③
数学与生活
④
成绩与升学
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【单选题】
数学教学是数学活动的教学,是师生之间、学生之间( )的过程。
①
交往互动
②
共同发展
③
交往互动与共同发展
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【单选题】
提出范例教学理论的教育家是( )
①
根舍因
②
布鲁纳
③
巴班斯基
④
赞科夫
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【单选题】
师德师风建设应该是每一所学校常抓不懈的工作,既要有严格制度规定,也要有日常( )。
①
检查督导
②
工作指导
③
教育督导
④
学习交流
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