【单选题】【消耗次数:1】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
油脂里水份含量高
油脂被阳光照射
油脂与空气长时间接触
植物油脂里含有维生素
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【判断题】 植物油脂的消化率高于动物脂肪。
①  正确
②  错误
【判断题】 植物油脂中必须脂肪酸的含量比较高,故其营养价值比动物脂肪高。
①  正确
②  错误
【单选题】 以下食物中油脂含量最高的是( )。
①  山核桃
②  绿豆
③  栗子
④  银杏
【单选题】 2.以下栓剂基质中不是油脂性基质的是
①  棕榈酸酯
②  半合成椰子油酯
③  香果脂
④  可可豆酯
⑤  甘油明胶
【单选题】 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是?
①  鱼油
②  猪油
③  牛油
④  羊油
【单选题】 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。
①  鱼油
②  猪油
③  牛油
④  羊油
【判断题】 避免使用高温油炸食物,勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质
①  正确
②  错误
【单选题】 属于油脂性基质的是( )。
①  甘油明胶
②  单硬脂酸酯
③  聚乙二醇类
④  聚氧乙烯
⑤  可可豆脂
【单选题】 下列物质属于油脂的是( )。
①  凡士林
②  牛油
③  润滑油
④  煤油
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