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【单选题】【消耗次数:1】
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。
①
油脂里水份含量高
②
油脂被阳光照射
③
油脂与空气长时间接触
④
植物油脂里含有维生素
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【判断题】
植物油脂的消化率高于动物脂肪。
①
正确
②
错误
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【判断题】
植物油脂中必须脂肪酸的含量比较高,故其营养价值比动物脂肪高。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下食物中油脂含量最高的是( )。
①
山核桃
②
绿豆
③
栗子
④
银杏
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【单选题】
2.以下栓剂基质中不是油脂性基质的是
①
棕榈酸酯
②
半合成椰子油酯
③
香果脂
④
可可豆酯
⑤
甘油明胶
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【单选题】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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【单选题】
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是?
①
鱼油
②
猪油
③
牛油
④
羊油
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【单选题】
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。
①
鱼油
②
猪油
③
牛油
④
羊油
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【判断题】
避免使用高温油炸食物,勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质
①
正确
②
错误
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【单选题】
属于油脂性基质的是( )。
①
甘油明胶
②
单硬脂酸酯
③
聚乙二醇类
④
聚氧乙烯
⑤
可可豆脂
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【单选题】
下列物质属于油脂的是( )。
①
凡士林
②
牛油
③
润滑油
④
煤油
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