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【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①
冷水滚
②
热水滚
③
沸水滚
④
碱水滚
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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随机题目
【多选题】
下列服装中,不可水洗的有()。
①
A.羊绒衫
②
B.羽绒服
③
C.羊毛大衣
④
D.皮衣
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【多选题】
组建畜牧业产业化的方法()
①
A、扶持龙头企业
②
B、建立产业基地
③
C、培育销售市场
④
D、提高科技水平
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【多选题】
传统养殖方式的弊端()
①
A.养殖环境差
②
B.畜禽发病率高
③
C.养殖效益低下
④
D.建立公共卫生防疫体系成本较高
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【多选题】
我国现代畜牧业发展过程存在的问题有()
①
A.基础设施薄弱,生产方式落后
②
B.增长方式粗放,整体效益不高
③
C.防疫体系不健全,疫病防控能力弱
④
D.科技创新能力弱,职称引领能力不强
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【多选题】
寄主的防卫反响包括().
①
A.主动抗病性
②
B.结构改变
③
C.被动抗病性
④
D.抗性生化反响增强
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【判断题】
犯罪客体,是指刑法所保护的、为犯罪所侵害的社会关系
①
正确
②
错误
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【判断题】
花生果腐病症状:轻的果壳内部发黑,果仁不明显,重的果壳内外发黑腐烂,果仁发污,失去光泽
①
正确
②
错误
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【判断题】
昭乌达肉羊一般成年母羊年平均剪毛量为5-7千克
①
正确
②
错误
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【判断题】
油汗也就是指绵阳皮肤中脂腺和汗腺中分泌出的粘性液体
①
正确
②
错误
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【判断题】
昆虫的卵是一个大型细胞。
①
正确
②
错误
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