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【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①
冷水滚
②
热水滚
③
沸水滚
④
碱水滚
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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随机题目
【判断题】
脚手板和脚手架应连接牢固;脚手板的两头都应放在横杆上,固定牢固,不准在跨度间有接头;脚手板与金属脚手架则应固定在其横梁上。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
紫外线波长为7.6~400nm。凡是物体温度达到1200℃以上时,辐射光谱中即可出现紫外线,物体温度越高,紫外线的波长越短,强度也越大。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
不属于新进人员入厂教育的是( )。
①
厂级教育
②
班组级教育
③
部门级教育
④
车间级教育
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【判断题】
泡沫灭火器可分为手提式和推车式两种。?( )
①
正确
②
错误
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【判断题】
个体防毒的措施之一是正确使用呼吸防护器,防止有毒物质从呼吸道进入人体引起职业中毒。( )
①
正确
②
错误
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【判断题】
对于无毒非易燃介质,打开排空管排气,对于有毒易燃易爆介质要关闭放空管,将介质通过接管排至安全地点。( )
①
正确
②
错误
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【判断题】
停车阶段执行的各种操作应准确无误,关键操作采取监护制度。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
在化工装置停工检修工程中,将检修设备与其他设备有效隔离是保证检修安全的重要措施。通常是在检修设备与其他设备之间的管道法兰连接处插入盲板以实现隔离的目的。下列有关盲板的说法中,错误的是( )。
①
盲板应该是一块椭圆形的金属板,以方便安装
②
盲板的尺寸应符合阀门或是管道的口径
③
盲板垫片的材质应根据介质的特征、温度、压力选定
④
盲板的材质应根据介质的特征、温度、压力选定?
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【单选题】
下列关于启动Word后新建文档的个数说法正确的是( )。
①
1
②
2
③
无限
④
具体受内存空间的限制
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【单选题】
下列统计函数中,用于计算包含数字的单元格以及参数列表中数字的个数的是( )。
①
MAX
②
COUNT
③
SUMIF
④
AVERAGE
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