【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
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【判断题】 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
【单选题】 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①  冷水滚
②  热水滚
③  沸水滚
④  碱水滚
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【单选题】 关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
【单选题】 烹调法煎分为( )种煎法。
① 
② 
③ 
④ 
【判断题】 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①  秦桧
②  苏轼
③  陆游
④  袁枚
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②  苏轼
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随机题目
【单选题】 ( )是指教师要突出对正面行为的鼓励,避免对不当行为过度注意。
①  一致性原则
②  适度性原则
③  正面教育原则
④  宽严相济原则
【判断题】 考虑幼儿的认知水平和身体机能的发展状况,注意游戏的选择应由易到难、由简到繁。
①  正确
②  错误
【判断题】 学前儿童每次空气浴的持续时间依个体特点而定,从几分钟到1小时不等。
①  正确
②  错误
【单选题】 人文社会科学知识开始以分门别类的面目出现的时间是(  )。
①  15世纪
②  16世纪
③  17—18世纪
④  19世纪
【判断题】 在学前儿童中最具代表性、最突出的是反社会行为。
①  正确
②  错误
【单选题】 ()指以同伴为交往对象的活动。
①  人际交往
②  亲子交往
③  同伴交往
④  社会交际
【判断题】 综合课程是一种高结构化程度的课程。
①  正确
②  错误
【多选题】 中国家庭儿童教育中道德教育的主要内容有()。
①  孝悌
②  立志
③  崇俭
④  诚信
【多选题】 古代印度的佛教盛行时期的教育形式有()
①  家庭教育
②  寺庙教育
③  宫廷教育
④  政府教育
【单选题】 儿童通过多次尝试,通过拉桌布取得放在桌布中央的球,下次在看到床单上的球就会通过拉床单来拿到手。此阶段孩子的思维处于()。
①  具体形象思维阶段
②  直觉行动思维阶段
③  抽象思维阶段
④  具体思维阶段