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【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①
冷水滚
②
热水滚
③
沸水滚
④
碱水滚
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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随机题目
【单选题】
( )是指教师要突出对正面行为的鼓励,避免对不当行为过度注意。
①
一致性原则
②
适度性原则
③
正面教育原则
④
宽严相济原则
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【判断题】
考虑幼儿的认知水平和身体机能的发展状况,注意游戏的选择应由易到难、由简到繁。
①
正确
②
错误
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【判断题】
学前儿童每次空气浴的持续时间依个体特点而定,从几分钟到1小时不等。
①
正确
②
错误
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【单选题】
人文社会科学知识开始以分门别类的面目出现的时间是( )。
①
15世纪
②
16世纪
③
17—18世纪
④
19世纪
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【判断题】
在学前儿童中最具代表性、最突出的是反社会行为。
①
正确
②
错误
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【单选题】
()指以同伴为交往对象的活动。
①
人际交往
②
亲子交往
③
同伴交往
④
社会交际
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【判断题】
综合课程是一种高结构化程度的课程。
①
正确
②
错误
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【多选题】
中国家庭儿童教育中道德教育的主要内容有()。
①
孝悌
②
立志
③
崇俭
④
诚信
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【多选题】
古代印度的佛教盛行时期的教育形式有()
①
家庭教育
②
寺庙教育
③
宫廷教育
④
政府教育
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【单选题】
儿童通过多次尝试,通过拉桌布取得放在桌布中央的球,下次在看到床单上的球就会通过拉床单来拿到手。此阶段孩子的思维处于()。
①
具体形象思维阶段
②
直觉行动思维阶段
③
抽象思维阶段
④
具体思维阶段
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