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【单选题】【消耗次数：1】
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。
① 滚
② 烩
③ 氽
④ 清
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【判断题】 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
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【单选题】 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。
①  冷水滚
②  热水滚
③  沸水滚
④  碱水滚
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【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 烹调法研究的重点是（　）。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
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【单选题】 关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。
①  分清熬与浓熬两种熬法
②  熬汤应沸水下原料，以免粘锅
③  粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④  清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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【单选题】 烹调法煎分为（　）种煎法。
①  三
②  四
③  五
④  六
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【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①  秦桧
②  苏轼
③  陆游
④  袁枚
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【单选题】 著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物？
①  秦桧
②  苏轼
③  陆游
④  袁枚
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随机题目
【多选题】 月末通常无余额的成本费用类账户有（　　　）。
①  “基本生产成本”账户
②  “辅助生产成本”账户
③  “制造费用”账户（季节性生产车间除外）
④  “废品损失”账户
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【判断题】 为了正确计算产品成本，应该正确划分各种产品的费用界限。
①  正确
②  错误
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【多选题】 一般来说，企业应根据（ ）来组织成本会计工作。
①  本单位生产经营的特点
②  对外报告的需要
③  本单位生产规模的大小
④  本单位成本管理的要求
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【单选题】 辅助生产费用的顺序分配法，是指各辅助生产车间之间的费用分配应按照辅助生产车间（ ）。
①  费用多的排列在前，费用少的排列在后的顺序分配
②  费用少的排列在前，费用多的排列在后的顺序分配
③  受益多的排列在前，受益少的排列在后的顺序分配
④  受益少的排列在前，受益多的排列在后的顺序分配
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【单选题】 在完工产品成本中，如果月初在产品定额变动差异是正数则说明（ ）。
①  定额提高了
②  定额降低了
③  本月定额管理和成本管理不顺利
④  本月定额管理和成本管理取得了成绩
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【单选题】 如果某种产品所耗原材料费用在产品成本中所占比重很大，在产品成本的确定可使用的方法是(　　)。
①  约当产量法
②  在产品按固定成本法
③  在产品按所耗原材料费用计算法
④  在产品按完工产品成本法
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【单选题】 在完工产品成本中，如果月初在产品定额变动差异是正数，说明(　 　)。
①  定额提高了
②  本月定额管理和成本管理不利
③  定额降低了
④  本月定额管理和成本管理取得了成绩
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【单选题】 需要进行成本还原的成本计算方法是(　　)。
①  分项结转分步法
②  分批法
③  综合结转分步法
④  平行结转分步法
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【单选题】 不计入废品损失的费用是(　　)。
①  可修复废品消耗的原材料
②  不可修复废品的生产成本
③  可修复废品的生产成本
④  可修复废品的修理人员薪酬
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【单选题】 区分各种成本计算基本方法的主要标志是（ ）。
①  成本计算对象
②  成本计算日期
③  间接成本的分配方法
④  完工产品与在产品之间分配费用的方法
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