生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 油泡、爆炒、炸、煲熟

② 煲熟、爆炒

③ 油泡、炸、煲熟

④ 爆炒、油泡

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 以主辅料及烹调方法

② 以主要原料和调味品

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【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

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① 鲁菜

② 徽菜

③ 粤菜

④ 湘菜

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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④ 沸水滚

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【单选题】以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（　）。

① 被煲的原料滋味能大量溶于水中

② 煲可以烹制出芳香的煲仔菜

③ 煲的原料也能变得软、松散

④ 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

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【单选题】牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷水滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】腮腺的腺泡由（）

① 粘液性腺泡为主构成

② 浆液性腺泡为主构成

③ 单纯粘液性腺泡构成

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⑤ 混合性腺泡构成

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【多选题】社会调查研究作为一种认识社会的科学方法和手段，具有的特点是

① 直接从现实社会生活中收集资料并对之进行分析

② 科学的方法

③ 以认识社会现象的规律为目的

④ 系统的方法

⑤ 复杂的方法

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【多选题】古典管理理论的代表有

① 泰罗的科学管理理论

② 法约尔的一般行政理论

③ 韦伯的科层制理论

④ 韦伯的社会分层理论

⑤ 帕雷托的精英循环理论

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【多选题】帕森斯用其系统理论解释人类社会的进化，提出了社会进化的四个特征

① 分化

② 适应力提高

③ 包容

④ 价值普遍化

⑤ 统一

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【多选题】斯宾塞认为社会的功能由（）组成

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② 分配系统

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【多选题】社会问题是对人们的社会生活影响较大的、复杂的社会现象，其特征体现为

① 破坏性

② 普遍性

③ 复杂性

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【多选题】我国人口的基本问题主要表现在

① 人口规模过大促进了社会发展

② 人口老龄化严重

③ 年轻人口比重高、规模大，给就业带来巨大压力

④ 人口总体质量不高，不能适应经济和社会的要求

⑤ 未富先老带来严重挑战

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【多选题】社会保障由

① 社会救助

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【单选题】违法行为是指( )。

① 一切违反规章制度的行为

② 既违反法律又违反道德的行为

③ 一切具有社会危害性的有过错的不合法的行为

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③ 罗马法

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