【单选题】【消耗次数:1】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
油泡、爆炒、炸、煲熟
煲熟、爆炒
油泡、炸、煲熟
爆炒、油泡
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【判断题】 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  以主辅料及烹调方法
②  以主要原料和调味品
③  以主要原料和烹调方法
④  以菜肴的风味特点
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①  一般姜花、葱榄为料头
②  芡色为原色芡
③  和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
④  肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
【单选题】 在食材上注重野味山珍,擅长炒、泡、清蒸,尤其是焗、软炒著称,煲也很具特色的是( )。
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②  徽菜
③  粤菜
④  湘菜
【判断题】 软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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②  暖水滚
③  热水滚
④  沸水滚
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①  被煲的原料滋味能大量溶于水中
②  煲可以烹制出芳香的煲仔菜
③  煲的原料也能变得软、松散
④  性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
【单选题】 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①  冷水滚
②  暖水滚
③  热水滚
④  沸水滚
【单选题】 腮腺的腺泡由()
①  粘液性腺泡为主构成
②  浆液性腺泡为主构成
③  单纯粘液性腺泡构成
④  单纯浆液性腺泡构成
⑤  混合性腺泡构成
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【单选题】 由几岁儿童表演的舞蹈称为幼儿舞蹈
①  3-4岁
②  4-5岁
③  3-6岁
④  5-6岁
【判断题】 艺术本身是需要丰富的想象力和创造力
①  正确
②  错误
【多选题】 舞蹈的美体现在作品的哪些方面
①  姿态美
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③  造型美
④  形式美
【多选题】 以下选项中属于幼儿的心理特征有
①  好动
②  善于模仿
③  好奇心强
④  喜欢幻想
【多选题】 指南中把幼儿的教育分为哪些领域
①  科学
②  社会
③  语言
④  健康
⑤  体育
【多选题】 古典舞在神韵动律上讲究提、冲、靠、腆以及哪些因素
① 
② 
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⑤ 
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②  示范法
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①  成人开车
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①  0-3
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【单选题】 进退步是哪个民族舞蹈的基本舞步
①  哈萨克族
②  维吾尔族
③  朝鲜族
④  高山族