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【单选题】【消耗次数:1】
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
①
原料上浆挂糊
②
菜肴勾芡
③
菜肴调味
④
干货涨发
参考答案:
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相关题目
【判断题】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【多选题】
北京菜擅长烹制( )为原料的菜肴。
①
山珍
②
海味
③
羊肉
④
猪肉
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【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
①
形成菜肴良好的口感
②
使菜肴油亮美观
③
可突出主料
④
便于菜肴的食用
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【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分,可分为[填空]和[填空]。
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【单选题】
以下干货原料中( )采用蒸发的涨发比较好。
①
黄花菜
②
剑花
③
菜干
④
仙翁米
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【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
①
有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
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【单选题】
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为( )元
①
6
②
7
③
8
④
9
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【判断题】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )不是菜肴命名方法的类型。
①
直接命名
②
以寓意吉祥的文字命名
③
运用形象和抽象的文字命名
④
运用历史典故和地方名产来命名
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随机题目
【单选题】
“自由语素”和“黏着语素”是根据 分出来的类。
①
意义是否实在
②
能否独立成句
③
位置
④
是否独立成词
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【判断题】
有多少个语法学家就有多少个语法学体系。
①
正确
②
错误
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【单选题】
2.“红旗飘扬”和“同学聚会”的构成规则一样,这属于语法的 。
①
民族性
②
抽象性
③
稳固性
④
递归性
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【判断题】
造句法和构词法完全不同。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《马氏文通》和《新著国语文法》的语法体系不同。
①
正确
②
错误
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【单选题】
1.下列语法单位的构成规则不属于词法范畴的是 。
①
下面
②
下手
③
下马
④
下文
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【单选题】
4.《新著国语文法》属于 语法体系。
①
字本位
②
句本位
③
短语本位
④
词和短语复本位
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【单选题】
11.强调语义在语法研究中的重要性,提出语义语法的是 。
①
李临定
②
邵敬敏
③
史有为
④
马庆株
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【判断题】
不同民族语言的语法规则不一样。
①
正确
②
错误
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【单选题】
5.以白话文为研究对象的语法学著作是 。
①
马建忠的《马氏文通》
②
刘复的《中国文法通论》
③
黎锦熙的《新著国语文法》
④
杨树达的《高等国文法》
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