烹调法煎分为（　）种煎法。

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烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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① 正确

② 错误

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【判断题】奇正互变的烹调法讲的是原则性与灵活性的统一

① 正确

② 错误

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【判断题】浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

① 正确

② 错误

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【多选题】观察法分为以下三种：（）。

① 直接观察法

② 间接观察法

③ 自我观察法

④ 工作参与法

⑤ 重复观察法

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】（　）不是干煎法的特征。

① 以大虾为原料

② 主料不上浆也不上粉，直接煎制

③ 主料可以沾上芝麻

④ 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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【单选题】霍兰德将人格分为六种类型，其中不包括（）。

① 现实/实际型（R）、研究型(I)

② 艺术型（A）、社会型（S）

③ 科学型（S）

④ 企业型（E）

⑤ 传统/常规型（C）

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【单选题】当a、b两个孔同时有气信号时，S口才有信号输出的逻辑元件是（）。

① 或门

② 禁门

③ 三门

④ 与门

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【单选题】气压系统中出现气缸爬行的原因不可能是（）。

① 负载过大

② 气压不足

③ 气缸内泄露严重

④ 负载过小

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【单选题】气压系统中出现供气不足的原因可能是（）。

① 空气压缩机输出流量太多

② 速度控制阀的开度太小

③ 减压阀的输出压力太高

④ 管路太短

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【单选题】在气缸速度控制回路中，常使用由（）和节流阀并联组合而成的流量控制阀。

① 减压阀

② 顺序阀

③ 调速阀

④ 单向阀

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【单选题】当a或b任一孔有气信号时，S口就有输出的逻辑元件是（）。

① 与门

② 或门

③ 禁门

④ 三门

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【单选题】一般情况下，空气压缩机的出口压力为（）左右。

① 3.8MPa

② 0.8MPa

③ 8MPa

④ 6.8MPa

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【单选题】软件是指( )。

① 按事先设计的功能和性能要求执行的指令系列

② 使程序能够正确操纵信息的数据结构

③ 与程序开发、维护和使用有关的图文资料

④ 计算机系统中的程序、文档和数据

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【单选题】软件工程的概念是( )年提出的。

① 1988

② 1968

③ 1948

④ 1928

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【单选题】软件工程方法的提出起源于软件危机,而其目的应该是最终解决软件的( )问题。

① 产生危机

② 质量保证

③ 开发效率

④ 生产工程化

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【单选题】软件开发过程来自用户方面的主要干扰是( )。

① 功能变化

② 经费减少

③ 设备损坏

④ 人员变化

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