关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【多选题】鲁菜以（　）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

① 清香

② 鲜嫩

③ 爽口

④ 味佳

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【多选题】冬瓜熬制3分钟可以有()作用

① A降血压

② B降血脂

③ C补脑

④ D补肾

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【判断题】法分碎件和原件两种法。

① 正确

② 错误

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【单选题】关于增强自我认知能力的两种方式，说法不正确的是（）。

① 反思帮助自我总结经验或教训

② 反思仅仅是简单地思考问题

③ 反馈是一种经验学习

④ 对于消极的反馈，也要采取积极的态度

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【单选题】划分两种历史观的根本标准是（　）

① 是否承认阶级斗争

② 是否承认国家的存在

③ 是否承认社会存在决定社会意识

④ 是否承认人类社会的内在矛盾

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

① 正确

② 错误

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【多选题】企业进行预算管理，一般应遵循以下原则：（　　）。

① 战略导向原则

② 过程控制原则

③ 融合性原则

④ 平衡管理原则

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【多选题】关于预算，以下表述中，正确的有（　　）。

① 预算是公司战略实施的支持系统

② 预算对战略实施的重要性主要表现在分解目标、落实责任

③ 没有预算支撑的公司战略是不具备操作性的、空洞的公司战略

④ 没有战略引导为基础的公司预算是没有目标的预算，难以提升公司的竞争能力和价值

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【多选题】预算管理领域应用的管理会计工具方法，一般包括（　　）等。

① 滚动预算

② 零基预算

③ 弹性预算

④ 作业预算

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【多选题】关于预算，以下表述中，正确的有（　　）。

① 企业可整合预算与战略管理领域的管理会计工具方法，强化预算对战略目标的承接分解

② 整合预算与成本管理、风险管理领域的管理会计工具方法，强化预算对战略执行的过程控制

③ 整合预算与营运管理领域的管理会计工具方法，强化预算对生产经营的过程监控

④ 整合预算与绩效管理领域的管理会计工具方法，强化预算对战略目标的标杆引导

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【多选题】企业应用预算管理工具方法，一般按照（　　）等程序进行。

① 预算编制

② 预算控制

③ 预算调整

④ 预算考核

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【多选题】以下属于企业应建立健全的制度有（　　）。

① 预算管理制度

② 会计核算制度

③ 定额标准制度

④ 内部控制制度

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【多选题】以下属于经营预算的有（　　）。

① 销售预算

② 生产预算

③ 采购预算

④ 费用预算

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【多选题】企业一般按照分级编制、逐级汇总的方式，采用（　　）的流程编制预算。

① 自上而下

② 自下而上

③ 上下结合

④ 多维度相协调

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【多选题】预算审批包括（　　）等。

① 预算内审批

② 超预算审批

③ 预算外审批

④ 以上均正确

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【多选题】关于预算审批，以下表述中，正确的有（　　）。

① 预算内审批事项，应简化流程，提高效率

② 超预算审批事项，应执行额外的审批流程

③ 预算外审批事项，应严格控制，防范风险

④ 以上均正确

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