答案查看网，轻松搜题/搜资源
登录
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数：1】
烹制五彩鸡丝适宜使用（　）手法勾芡。
① 吊芡
② 泼芡
③ 浇淋芡
④ 推芡
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。
①  根据调味品的颜色来调芡色
②  肉为主色，芡跟肉色
③  适合菜式的风味特点
④  适合菜肴的名称
查看完整题目与答案
【单选题】 以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。
①  芡色就是指芡的色泽
②  错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③  红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④  由咖喱调出的是深黄芡。
查看完整题目与答案
【单选题】 以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。
①  在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②  汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③  芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④  芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
查看完整题目与答案
【判断题】 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
查看完整题目与答案
【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 当吊运易散落物件时，应使用专用吊笼
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 汽车夏季行驶时应增加停歇次数，如果轮胎发热或内压增高，应停车休息散热，严禁放气降低轮胎气压，也不要用冷水浇泼。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 勾芡→斩件造型→成品。
①  浸炸
②  吊炸
③  直炸
④  猛火炸
查看完整题目与答案
随机题目
【判断题】 象山书院初名象山精舍。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 被列宁誉为“中国十一世纪最伟大的改革家”的是王安石。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 客家月印中，“曲江风度”、“相国遗风”所寓姓氏均为张姓。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 春秋战国时期，江西冶铸铁技术进入全国先进行列。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 位列“苏门四学士”中的江西人是黄庭坚。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 朱熹哲学以“理”作为最高哲学范畴。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【判断题】 樟树镇的药材生产可追溯至三国时期葛玄在閤皂山上的采药炼丹。
①  对
②  错
查看完整题目与答案
【单选题】 “江西填湖广”指的对象是（）
①  粮食
②  财力
③  人口
④  物资
查看完整题目与答案
【单选题】 亲笔书写“模范兴国”奖旗的是（）
①  周恩来
②  毛泽东
③  邓小平
④  江泽民
查看完整题目与答案
【单选题】 “傩”最早起源于（）
①  原始社会
②  奴隶社会
③  封建社会
④  春秋战国时期
查看完整题目与答案