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【单选题】【消耗次数：1】
烹制五彩鸡丝适宜使用（　）手法勾芡。
① 吊芡
② 泼芡
③ 浇淋芡
④ 推芡
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【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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【单选题】 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。
①  根据调味品的颜色来调芡色
②  肉为主色，芡跟肉色
③  适合菜式的风味特点
④  适合菜肴的名称
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【单选题】 以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。
①  芡色就是指芡的色泽
②  错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③  红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④  由咖喱调出的是深黄芡。
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【单选题】 以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。
①  在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②  汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③  芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④  芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【判断题】 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①  正确
②  错误
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【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
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【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 当吊运易散落物件时，应使用专用吊笼
①  正确
②  错误
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【判断题】 汽车夏季行驶时应增加停歇次数，如果轮胎发热或内压增高，应停车休息散热，严禁放气降低轮胎气压，也不要用冷水浇泼。
①  正确
②  错误
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【单选题】 勾芡→斩件造型→成品。
①  浸炸
②  吊炸
③  直炸
④  猛火炸
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【判断题】 苦味有清心泻火的作用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 根据中医理论，苦是入（）的。
①  脾
②  心
③  肺
④  肝
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【单选题】 《食疗本草》的作者是以下哪位？
①  孟诜
②  张仲景
③  华佗
④  扁鹊
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【单选题】 藕的养生功效是什么？
①  滋养胃阴
②  滋养脾阴
③  滋养肺阴
④  滋养心阴
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【判断题】 过食甘味食物，会导致厌食、恶心。
①  正确
②  错误
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【判断题】 甘味有解百药之毒的作用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 阿胶有美容的作用。
①  正确
②  错误
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【判断题】 根据中医理论，甘味归属于火。
①  正确
②  错误
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【判断题】 山药是药食两用之品，味甘、性平，是补益脾肺的上佳之品。
①  正确
②  错误
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【单选题】 治疗痰粘难咳，可以用山药和桔梗加上（）一块煮水。
①  粳米
②  生甘草
③  五味子
④  百合
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