软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

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【判断题】【消耗次数：1】

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相关题目

【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列麻黄汤的煎服法中，哪项是错误的（）

① A.先煮麻黄，去上抹

② B.啜热稀粥一升余，以助药力

③ C.若一服汗出病差，停后服

④ D.温覆取微汗

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【单选题】宜包煎的是

① 乌头

② 葶苈子

③ 半夏

④ 附片

⑤ 芦根

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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【单选题】 69、为了防止短时记忆的内容因为干扰而消失，有效的方法是（）。

① 背诵

② 注意

③ 朗读

④ 复述

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【单选题】 65、人们对过去经历的事物在头脑中重新出现的过程是（）。

① 回忆

② 编码

③ 存储

④ 再认

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【单选题】 33、汽车驾驶过程中，手脚并用体现的注意品质是（）。

① 注意分散

② 注意广度

③ 注意转移

④ 注意分配

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【单选题】 68、人们对一般知识和规律的记忆叫（）。

① 情景记忆

② 语议记忆

③ 内隐记忆

④ 外显记忆

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【单选题】 17、感受器官对适宜刺激的感受能力叫（）。

① 感觉阈限

② 感觉

③ 感受性

④ 最小可觉差

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【单选题】 49、人对物体远近特性的知觉叫（）。

① 形状知觉

② 大小知觉

③ 方位知觉

④ 深度知觉

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【单选题】 14、问题解决效率受问题的难易和问题解决者情绪状态的影响，在解决难度大的问题时其动机水平应处于何种水平效率最高（）。

① 强

② 无法确定

③ 偏低

④ 中等

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【单选题】 62、月朗星稀是感觉的（）现象。

① 适应

② 对比

③ 后像

④ 视觉障碍

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【单选题】 32、课堂上突然闯进来一个人，学生会不由自主看向此人，这叫（）。

① 有意注意

② 无意注意

③ 无意前注意

④ 无意后注意

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【单选题】 1、下列可以反映事物的本质和规律的是（）。

① 记忆

② 知觉

③ 感觉

④ 思维

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