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【判断题】【消耗次数:1】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。
①
根据调味品的颜色来调芡色
②
肉为主色,芡跟肉色
③
适合菜式的风味特点
④
适合菜肴的名称
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【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。
①
在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【单选题】
以下关于芡色的讨论,正确的是( )。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列麻黄汤的煎服法中,哪项是错误的()
①
A.先煮麻黄,去上抹
②
B.啜热稀粥一升余,以助药力
③
C.若一服汗出病差,停后服
④
D.温覆取微汗
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【单选题】
宜包煎的是
①
乌头
②
葶苈子
③
半夏
④
附片
⑤
芦根
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【单选题】
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
①
形成菜肴良好的口感
②
使菜肴油亮美观
③
可突出主料
④
便于菜肴的食用
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【单选题】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
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随机题目
【单选题】
维果茨基认为,人的高级心理机能发展的根源在于?
①
主观意识
②
客观的社会环境
③
主客体相互作用
④
社会学习
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【单选题】
弗洛依德认为本我实行的原则是?
①
节约原则
②
经济原则
③
快乐原则
④
压抑原则
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【单选题】
皮亚杰认为,儿童思维中的自我中心的机制是在于同化与顺化的?
①
失调
②
对抗
③
解除
④
平衡
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【单选题】
福禄培尔为儿童设计的恩物所用的几何形体不包括哪一个?
①
球体
②
圆柱体
③
立方体
④
六面体
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【判断题】
皮亚杰提出儿童认知发展的阶段有四个。
①
正确
②
错误
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【判断题】
行为主义的代表人物是格赛尔。
①
正确
②
错误
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【单选题】
提出替代强化的是?
①
班杜拉
②
埃里克森.
③
铁钦纳
④
华生
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【单选题】
乐意与人交谈,讲话礼貌。是《纲要》中() 领域教育的目标之一。
①
健康
②
语言
③
社会
④
科学
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【单选题】
提出教育的本质是使人们能够自由自觉地发展和表现他的本质即上帝的精神的教育家是?
①
福禄培尔
②
柏拉图
③
蒙台梭利
④
怀尔德斯平
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【单选题】
英国教育家洛克在《教育漫话》中,把儿童看作是?
①
天真的
②
白板
③
有罪的
④
无罪的
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