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【判断题】【消耗次数:1】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。
①
根据调味品的颜色来调芡色
②
肉为主色,芡跟肉色
③
适合菜式的风味特点
④
适合菜肴的名称
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【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。
①
在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【单选题】
以下关于芡色的讨论,正确的是( )。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
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【判断题】
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①
正确
②
错误
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列麻黄汤的煎服法中,哪项是错误的()
①
A.先煮麻黄,去上抹
②
B.啜热稀粥一升余,以助药力
③
C.若一服汗出病差,停后服
④
D.温覆取微汗
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【单选题】
宜包煎的是
①
乌头
②
葶苈子
③
半夏
④
附片
⑤
芦根
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【单选题】
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
①
形成菜肴良好的口感
②
使菜肴油亮美观
③
可突出主料
④
便于菜肴的食用
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【单选题】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
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随机题目
【单选题】
视频营销准备不包括( )
①
商业目的
②
经费预算
③
执行计划
④
网络下载
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【单选题】
短视频的特点不包括:( )
①
诉求清晰
②
对用户更具吸引力
③
节约时间成本
④
节约时间成本
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【单选题】
短视频营销的优势不包括:( )
①
品牌更强
②
互动更多
③
产品植入一定要巧妙
④
渠道更广
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【单选题】
2016年起,互联网直播进入爆发期,直播平台超过300多家,用户超( )人。
①
5亿
②
3亿
③
2亿
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【单选题】
( )又称“公众媒体”或“个人媒体”。
①
自媒体
②
H5
③
短视频
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【单选题】
自媒体具有( )种基本特征。
①
两
②
三
③
四
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【单选题】
自媒体写作平台的内容分类一般为( )种。
①
两
②
三
③
四
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【单选题】
今日头条创始人、首席执行官( )在2016年世界互联网大会上透露,今日头条已经累计有6亿的激活用户,1.4亿活跃用户,平均每天每个用户使用76分钟。
①
李子华
②
张一鸣
③
周畅
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【单选题】
( )是百度旗下的内容产生平台。
①
百家号
②
企鹅号
③
头条号
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【单选题】
( )用于展示个人专长及标签,便于粉丝确认识别。
①
百家号名称
②
百家号签名
③
百家号介绍
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