配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，摆放恰当。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】钢筋配料时出现量度差值，是因为（）。（第五章知识点15钢筋配料）

① 钢筋的外包尺寸与中心线尺寸之间的差

② 钢筋的外包尺寸与内皮尺寸之间的差

③ 钢筋内皮尺寸与中心线尺寸之间的差

④ 计算单位不同所致

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【判断题】中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。

① 正确

② 错误

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【单选题】钢筋配料时出现量度差值，是因为（）。

① 钢筋的外包尺寸与中心线尺寸之间的差

② 钢筋的外包尺寸与内皮尺寸之间的差

③ 钢筋内皮尺寸与中心线尺寸之间的差

④ 计算单位不同所致

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【单选题】宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

① 正上方偏左

② 正下方偏左

③ 正上方偏右

④ 正下方偏右

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【多选题】作为教师，胜任自己的工作，需要做到（）

① 学会等待

② 学会分享

③ 学会宽容

④ 学会合作

⑤ 学会放弃

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】同一品种，同一规格产品存放时要做到（）。

① 分垛码放

② 与其他品种混放

③ 近期在上，远期在下

④ 就地直接码放

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【单选题】营销策划既要做到“适时”，也要做到“重机”。（）

① 对

② 错

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【多选题】在人流密集场所需要做到五躲，即（）。

① 人多

② 争吵

③ 楼梯

④ 广告

⑤ 灯

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【单选题】企业各级管理者对其审批的物资采购负有（　　）责任。

① 审查、监督

② 保证、监督

③ 验证、检查

④ 组织、管理

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【单选题】大量流水生产的期量标准有：（　　）、流水线指标图、在制品定额等

① 生产周期

② 节拍

③ 批量

④ 提前期

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【单选题】可按规定的使用期限来确定消耗定额的有（　　）。

① 包装材料

② 润滑油

③ 劳保用品

④ 电炉炼钢的耗电定额

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【单选题】在正常的技术发展速度下，设备最佳更新周期应以设备的（　　）为依据。

① 物质寿命

② 经济寿命

③ 技术寿命

④ 以上均可

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【单选题】滚动式计划中，修订计划的间隔期称为（　　）。

① 滚动期

② 计划展望期

③ 间隔期

④ 周期

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【单选题】提出要形成一个虚拟公司的是（　　）。

① ERP

② MRPⅡ

③ 敏捷制造

④ 并行工程

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【单选题】按照我国企业实行的新的成本核算方法，下列不应计入产品成本的是（　　）。

① 辅助生产车间机器设备折旧费

② 基本生产车间环境保护费

③ 产品生产经营过程中直接消耗的外购半成品原价

④ 企业总部高层管理人员的工资

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【单选题】下列生产属于加工装配型生产的是（　　）。

① 汽车

② 服装

③ 造纸

④ 烟草

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【单选题】 “5S”活动，是对生产现场各生产要素（主要是物的要素）所处状态不断进行整理、整顿、清洁、清扫和（　　）的活动。

① 提高水平

② 提高素养

③ 提高文明

④ 提高文化

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【单选题】在判别两个变量之间是否存在相互关联方面有显著作用的管理工具是（　　）。

① 趋势图

② 散点图

③ 直方图

④ 鱼刺图

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