有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【判断题】把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】关于西汁的说法，正确的是（　）。

① 香芹和西芹选其中之一

② 香茅是不可缺少的原料

③ 调制西汁的全部是植物原料

④ 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。

① 干撒味料

② 随芡调味

③ 烹制加味

④ 多次性调味

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【单选题】当前我国医院护理管理体系是（）级负责制

① 二级或一级

② 三级或二级

③ 四级或三级

④ 四级负责制

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【单选题】评估资源可归纳为SWOT，其中“0”是指( )

① 组织内部优势

② 组织内部劣势

③ 组织外部机遇

④ 组织外部威胁

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【单选题】控制成本最经济的途径是（）

① 做到科学编配，合理排班

② 使用登记、交接制度

③ 零缺陷管理

④ 对仪器设备做到专管共用

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【单选题】目标管理的创始者是( )

① 泰罗

② 法约尔

③ 彼德·德路克

④ 韦伯

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【单选题】管理方格理论中，贫乏管理的领导行为类型为（）

① 9.9型管理

② 1.9型管理

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【单选题】管理者对A类工作的管理要点是( )

① 授权

② 请别人做

③ 明天做

④ 亲自去做

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① 面向未来

② 不会造成对立面的冲突

③ 实施比较困难

④ 指导和监督两项职能

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【单选题】医院的分级管理，下列哪项是对的（）

① 三级九等

② 二级九等

③ 三级十等

④ 二级十等

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【单选题】医院病床编设的原则：三级医院病床数不少于多少张( )

① 200

② 300

③ 400

④ 500

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【单选题】下列哪项不是窄管理幅度的缺点( )

① 上级往往过多地参与下级的工作

② 管理的多层次

③ 最低层与最高层之间的距离的过长

④ 严密的监控

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