有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【判断题】把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】关于西汁的说法，正确的是（　）。

① 香芹和西芹选其中之一

② 香茅是不可缺少的原料

③ 调制西汁的全部是植物原料

④ 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。

① 干撒味料

② 随芡调味

③ 烹制加味

④ 多次性调味

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【判断题】蔡礼旭：人生最难的不是奋斗，而是抉择

① 正确

② 错误

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【判断题】成功的含义就是别人有车你也有车，别人有房你也有房

① 正确

② 错误

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【多选题】下列职业生涯的战略考虑中，正确的有：（）

① 支持组织政策

② 扩展相关业务，准备进一步升迁所需才能

③ 寻找导师和其他起辅助作用之人

④ 胜任当前工作

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【单选题】根据招聘行业调查显示，工作不安全感对员工工作幸福感和工作绩效都有显著的（）影响

① 积极

② 消极

③ 互补

④ 没有

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【判断题】有钱就是成功，所以我们要不断努力赚钱，将赚钱作为最主要的事来做，以达到成功

① 正确

② 错误

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③ 在信心的基础上树立起对生活的热情

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① 思想路线

② 心理依赖

③ 行为导向

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① 资助了100多名学生

② 守烈士陵墓

③ 资助金额达7万多元

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① 监督机制

② 阻碍发展机会

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① 退休金制度和医疗保险制度

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④ 培训制度

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