烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷不滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷水滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。

① 冷水滚

② 热水滚

③ 沸水滚

④ 碱水滚

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【单选题】泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（　）种。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】 “烹饪”就是指“烹调”

① 正确

② 错误

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【单选题】 “油泡虾球”的菜名属于（　）命名。

① 以主辅料及烹调方法

② 以主要原料和调味品

③ 以主要原料和烹调方法

④ 以菜肴的风味特点

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

① 油泡、爆炒、炸、煲熟

② 煲熟、爆炒

③ 油泡、炸、煲熟

④ 爆炒、油泡

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【单选题】以下（）具体表现为数字经济形态与现有体制对撞，规范健康可持续成为数字经济高质量发展的迫切要求。。

① 战略机遇期

② 起步拓展期

③ 交织发展期

④ 矛盾凸显期

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【单选题】要利用（）推动经济高质量发展提供支撑。。

① 虚拟现实

② 5G

③ 人工智能

④ 区块链

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【多选题】数字技术是指借助一定的设备将图、文、声、像等信息数字化，转化为电子计算机能识别的二进制数字“0”和“1”后，进行（）、传播、还原的技术。。

① 分析

② 运算

③ 加工

④ 存储

⑤ 传送

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【多选题】 “三新一高”包括（）。。

① 新发展阶段

② 新发展理念

③ 新发展格局

④ 新发展方向

⑤ 高质量发展

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【多选题】当前人工智能发展的主要动力有（）。。

① 技术

② 数据

③ 场景

④ 资金

⑤ 算法

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【多选题】我国开源发展面临的问题有（）。。

① 开源参与方较少

② 我国开源研发资金投入不足

③ 我国开源仍处在起步阶段，基础薄弱

④ 许多参与方开源知识产权保护意识淡薄，运作有待规范

⑤ 针对开源发展的体系化政策设计缺失

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【多选题】量子特有的（）使其突破了现有信息技术的物理极限和运算速度极限。。

① 二维性

② 多维性

③ 可复制性

④ 不可分割性

⑤ 不可复制性

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【多选题】数字科技的特征有（）。。

① 数字科技创新正在加速经济虚拟化

② 数字科技创新成为汇聚学科创新的核心之一

③ 数字科技创新正在推动群体性技术的交叉突破

④ 数字科技创新正在形成网络协同创新的新模式

⑤ 数字科技创新正在促进万物互联

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【多选题】量子信息技术主要分为（）等领域。。

① 量子计算

② 量子通信

③ 量子测量

④ 量子力学

⑤ 光量子

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【多选题】云计算环境下，与传统的IT基础设施交付和使用模式的主要区别有（）。。

① 基础设施建设运维方式不同

② 交付和使用的便捷性不同

③ 基础设施建设成本不同

④ 交付和使用的管理方式不同

⑤ 基础设施建设的便捷性不同

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