烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷不滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷水滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。

① 冷水滚

② 热水滚

③ 沸水滚

④ 碱水滚

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【单选题】泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（　）种。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】 “烹饪”就是指“烹调”

① 正确

② 错误

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【单选题】 “油泡虾球”的菜名属于（　）命名。

① 以主辅料及烹调方法

② 以主要原料和调味品

③ 以主要原料和烹调方法

④ 以菜肴的风味特点

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

① 油泡、爆炒、炸、煲熟

② 煲熟、爆炒

③ 油泡、炸、煲熟

④ 爆炒、油泡

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【多选题】销售是一种( )的契约关系，是( )的行为过程。

① A、买卖

② B、平等

③ C、商品交换

④ D、价值兑换

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【多选题】自我决定是指( )、在自我控制范围内的行为。

① A.有意识的

② B.故意的

③ C.刻意的

④ D.主观的

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【多选题】客户关系分别是（）。

① A.组织与外部交集者

② B.组织与合作方

③ C.领袖与执行者

④ D.上级与下级

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【多选题】当你一眼就能看到别人身上缺点时说明（）。

① A.自己身上也有

② B.需要自我觉察

③ C.排斥自己拥有

④ D.观察能力较强

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【多选题】 ( )与 ( )之间存在着正比的关系。

① A、价值

② B、成本

③ C、价格

④ D、大小

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【多选题】目标达成的关键要素是：100%的信念( )100%的结果。

① A、100%厘清

② B、100%的计划

③ C、100%实现

④ D、100%的行动

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【多选题】设定目标的SMATC原则是：具体明确（）设定期限、有挑战性。

① A、能够衡量

② B、张弛有度

③ C、可以达到

④ D、能够超越

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【多选题】在心理学概念中，意志力是指一个人自觉地（），并根据目标来，（），（），实现目标的能量。

① A、确定目标

② B、确定方向

③ C、掌握行动

④ D、穷尽方法

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【单选题】（）是时间管理的落脚点

① A.金钱

② B.效率

③ C.环境

④ D.职务

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【单选题】实现目标需要以（）为王

① A.执行力

② B.管理理念

③ C.时间观念

④ D.团队凝聚力

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