【判断题】【消耗次数:1】
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
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【单选题】 生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①  油泡、爆炒、炸、煲熟
②  煲熟、爆炒
③  油泡、炸、煲熟
④  爆炒、油泡
【单选题】 焖与煮的主要区别是( )。
①  焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
②  焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
③  焖的原料形状小,煮的原料形状大
④  焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
【判断题】 由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
【判断题】 山羊肉色泽较绵羊深,肌肉中很少夹杂脂肪,肉质较绵羊好。
①  正确
②  错误
【单选题】 如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。
①  食粉
②  白醋
③  纯碱
④  生油
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①  正确
②  错误
【判断题】 混凝土拌制后较干不易施工,可以直接加水。
①  正确
②  错误
【单选题】 后张法施工较先张法的优点是:( )
①  不需要台座、不受地点限制
②  工序较少
③  工艺简单
④  锚具可重复利用
【单选题】 素土和灰土的土料宜用()
①  冻土
②  黏土
③  膨胀土
④  盐渍土
【单选题】 切削刃形状复杂的刀具宜采用( )材料制造较合适。
①  硬质合金
②  人造金刚石
③  陶瓷
④  高速钢
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①  正确
②  错误
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②  orange,cherry
③  apple;cherry
④  egg,cake
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①  did
②  are doing
③  have done
④  has done
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②  two glasses of water
③  two glass of waters
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①  fly
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②  take off
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②  play
③  playing
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②  takes
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④  appeared