把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【单选题】运用举例子的说明方法，可以使被说明的客观事情或事理更通俗易懂。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】请示必须事后行文。

① 正确

② 错误

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【单选题】对下列语句所用的修辞手法，判别正确的一项是（）①对大师没有敬畏，所以随便叫人大师；对美女没有敬畏，所以满街都是帅哥美女地喊；对山河没有敬畏，所以小区里只要有个假山有条排水沟，就可以给楼盘打这样的广告：依山傍水！②汉字书写的图书经历几千年的积累，浩如烟海，丰富了人类思想宝库。③常常有人问我，为什么白天撞见的都是别人的傲慢与无礼，夜里点灯照亮的是自己的虚空与无聊？生活仿佛有些热闹，而没有神圣……我想了老半天，原来是因为月亮变成月球了，人心里没有神话与敬畏。④人间私语，天闻若雷。

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② 夸张排比设问比喻

③ 排比比喻设问比喻

④ 对偶排比反问对偶

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】策划书的标题一般只写策划书三个字就可以了。（

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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