关于菜肴香味的说法错误的是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

关于菜肴香味的说法错误的是（　）。

① 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

② 香味是令人产生食欲的第一因素

③ 香味是菜肴是否新鲜的标志

④ 香味影响着整个进食的过程

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【单选题】 ( ）能延缓胃的排空，增进饱腹感，增加食物的色香味，增进食欲。

① 氨基酸

② 蛋白质

③ 脂类

④ 碳水化合物

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① 淀粉

② 果胶

③ 酯类

④ 酚类

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① 正确

② 错误

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① 原料上浆挂糊

② 菜肴勾芡

③ 菜肴调味

④ 干货涨发

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① 正确

② 错误

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① 感觉

② 知觉

③ 感受性

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① 形成菜肴良好的口感

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【单选题】在国际贸易中，造型上有特殊要求或具有色香味方面特征的商品适合于

① 凭规格买卖

② 凭等级买卖

③ 凭样品买卖

④ 凭产地买卖

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【判断题】介绍菜肴的主料和辅料是常见的菜肴翻译方式，比如说青椒牛肉翻译成“beef with green peppers”

① 正确

② 错误

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【多选题】下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（　）。

① 虾仁锅巴

② 干炸响铃

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① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/63F88D1B522E89C3C2158DF04456187D.png title=18-1.png alt=18-1.png/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E5975A6AEDBFC8976B2F763839FA961D.png title=18-2.png alt=18-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/830C5A6D295110AA21038A8D44C70E65.png title=18-3.png alt=18-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0212A26DBA2CAF77206870C908C464E4.png title=18-4.png alt=18-4.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/80B4EBF207EDEF1CC2BCC1191DBFBEAE.png title=20-2.png alt=20-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/42C4E2DB421568C87CD6F325A12F84BF.png title=20-3.png alt=20-3.png/>

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③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6BE646CE68B7A2CFCA1EEB2A05D066A6.png title=28-3.png alt=28-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/352D28D0A896A4D1BE800729F53E8201.png title=28-4.png alt=28-4.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FDDC152605429D8C5DE7E01CBE4CD8CC.png title=2-2.png alt=2-2.png/>

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/ADFCB2C6C5DD209551C2B312192E407C.png title=2-4.png alt=2-4.png/>

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② 错误

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0A9FDE742C46898433CE97267D2CEC9D.png title=14-4.png alt=14-4.png/>

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① 正确

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① 正确

② 错误

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