【单选题】
( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
【单选题】
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为( )元
【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分,可分为[填空]和[填空]。
【单选题】
在食材上注重野味山珍,擅长炒、泡、清蒸,尤其是焗、软炒著称,煲也很具特色的是( )。
【判断题】
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料,擅用胡椒等调味品。
【判断题】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。