【判断题】【消耗次数:1】
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰2.5、3为宜。
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① 
② 
③  蔬菜
④ 
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① 
② 
③  带汁的肉
④  饮料
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①  正确
②  错误
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②  25%~50%
③  50%~65%
④  35%~55%
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④  在汤微沸时调入芡粉
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③  5-8
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  15mm
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②  剪刀楼梯
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②  50-100年
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