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【单选题】【消耗次数：1】
以下不属于油泡法特点的是（　）。
① 一般姜花、葱榄为料头
② 芡色为原色芡
③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
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相关题目
【单选题】 （　）属于料头中的小料头。
①  蚝油料：姜片、葱度
②  鱼球料：姜花、葱度
③  菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
④  五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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【单选题】 能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。
①  肉料拌油
②  肉料拌水
③  肉料拌湿粉
④  肉料拌蛋白湿粉
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【单选题】 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（　）肉料。
①  滚
②  炸
③  泡油
④  飞水
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【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
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【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
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【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
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【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
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【单选题】 粤菜料头中走油田鸡料是:（　）。
①  蒜茸、姜米、短葱榄
②  姜米、蒜茸、葱度
③  蒜茸、姜米、葱花
④  蒜茸、姜米、葱米
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【单选题】 矿物填充料改性沥青时，掺入粉状填充料的合适掺量一般为沥青质量的（ ）。
①  10%~25%
②  25%~50%
③  50%~65%
④  35%~55%
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【单选题】 在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。
①  米、丝、粒、件
②  丝、花、米、片
③  米、条、丝、花
④  度、丝、粒、米
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随机题目
【单选题】 ( )是反映现金和银行存款科目当日借贷方发生额及余额情况的报表。
①  现金和银行存款日记账
②  资金日报表
③  资金余额表
④  现金和银行存款总账
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【单选题】 结账后就不能再输入( )。
①  该月凭证
②  下月凭证
③  常用摘要
④  支票登记簿
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【多选题】 下列关于结账操作，正确的是( )。
①  结账每月只能一次
②  结账每月可以多次
③  结账后可输入本月凭证
④  结账后可输入下月凭证
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【多选题】 在报表处理子系统中，下列有关区域的说法正确的是( )。
①  区域是由多个单元组成的一个长方形单元阵列
②  区域的范围是从起点单元到终点单元
③  区域是二维的
④  最小的区域是一个单元，最大的区域可以包括整张报表的所有单元
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【多选题】 有关“确定表元的数据来源于报表系统自身取数”叙述正确的有( )。
①  从系统中其他报表取数
②  从同一报表的不同表页取数
③  从同一表页的不同单元取数
④  从其他会计软件取数
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【判断题】 报表按结构的复杂性分为简单表和复合表两类。
①  正确
②  错误
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【判断题】 会计信息系统是以计算机技术、网络技术和现代信息技术为基础的财务信息系统。
①  正确
②  错误
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【单选题】 有关报表汇总功能叙述不正确的有( )。
①  报表汇总功能能用于编制合并报表
②  结构相同、数据不同的两张报表经过简单叠加生成一张新表。
③  同一报表不同时期的汇总生成新表
④  同一单位不同部门，同一张报表的汇总生成新表
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【单选题】 ( )是对个人往来款余额的时间分布情况进行账龄分析，以便财务人员及时了解个人往来款的资金占用情况。
①  个人往来清理
②  个人往来余额表
③  个人往来账龄分析
④  个人往来催款单
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【单选题】 下列关于会计科目编码设置的描述不正确的是( )。
①  科目编码必须惟一
②  科目编码应为全编码
③  科目编码应按级次的先后顺序建立
④  各级科目编码必须按会计制度的要求设定
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