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【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
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相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
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【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
下列视图不属于三视图的是( )。
①
俯视图
②
左视图
③
右视图
④
主视图
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【单选题】
根据三视图图形其基本体应是( )。<img src="20200602/1591080683994224.png" title="1591080683994224.png" alt="图片1 题库.png"/>
①
四棱锥
②
圆锥体
③
三棱锥
④
四棱柱
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【单选题】
表示化学工业部标准符号的是( )。
①
GB
②
HG
③
JB
④
HB
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【判断题】
.筒体是化工设备的主体部分,以圆柱形筒体应用最广。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
工艺物料代号PA是( )。
①
气液两相工艺物料
②
工艺气体
③
气固两相工艺物料
④
工艺空气
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【单选题】
化工工艺流程图中的设备用( )线画出,主要物料的流程线用( )实线表示。
①
粗,细
②
细,细
③
细,粗
④
粗,粗
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【单选题】
在带控制点工艺流程图中的图例是用来说明( )、管件、控制点等符号的意义。
①
流量计
②
阀门
③
压力表
④
温度计
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【单选题】
同一位号的多台设备,在平面图上可只画一台的设备外形,其余仅画基础。( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
女性平均寿命要比男性多( )岁
①
5~7
②
3~5
③
1~2
④
2~4
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【单选题】
对老年人来说,无氧运动是最适合的锻炼方式。( )
①
对
②
错
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