答案查看网,轻松搜题/搜资源
登录
×
登录账号
记住密码
立即注册
忘记密码
×
注册
使用微信扫描二维码,获取账号密码后免费查看答案
前往登录
忘记密码
×
忘记密码
使用微信扫描下方二维码,即可找回您的账号密码
前往登录
立即注册
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
复制
纠错
➡️如需代学继续教育,请点击这里
相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
查看完整题目与答案
【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
查看完整题目与答案
【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
查看完整题目与答案
【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
查看完整题目与答案
【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
查看完整题目与答案
【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
查看完整题目与答案
【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
查看完整题目与答案
【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
查看完整题目与答案
【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
随机题目
【单选题】
“瘦金体”是谁创立的?
①
王羲之
②
颜真卿
③
赵佶
④
赵孟頫
查看完整题目与答案
【判断题】
用绳将内容相关的几片甲骨串联起来,这就是中国早期书籍的装帧形式。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
书籍中的文字走向从五四时期开始渐渐地由竖版改为横版。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
旋风装别名梵夹装、折子装,每页正反两面书写文字,展开长卷可翻页阅读。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【单选题】
受到中国活字印刷原理的启示,德国人古登堡在1439-1455年间,利用铅材料印刷出了第一本完整的书,是以下哪本?
①
《圣经》
②
《古兰经》
③
《道德经》
④
《诗经》
查看完整题目与答案
【单选题】
请问在以下的什么朝代发明了印刷术?
①
西汉
②
东汉
③
唐代
④
宋代
查看完整题目与答案
【判断题】
竹简约起源于商朝后期,一直延用到公元4世纪。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
鲁迅将日本的书籍装帧和欧洲的书籍插图介绍到中国,使中国在原有的悠久书籍艺术的基础上向前迈进了一大步。鲁迅不排斥吸收外来影响,更不反对继承民族传统。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
旋风装是介于卷轴装和经折装之间的一种装订形式。
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案
【判断题】
中国主要书体演变如下:甲骨文→小篆→金文→楷书→隶书
①
正确
②
错误
查看完整题目与答案