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【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
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相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
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【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
具有磁耦合的电感电路中,当互感起“增助”作用时,两个耦合电感是顺向串联连接的电路。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在互感电路中,直流电流虽产生自感和互感磁通链,但不产生自感和互感电压。
①
正确
②
错误
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【判断题】
对同一电路而言,相应不同,对应的网络函数也不同。
①
正确
②
错误
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【判断题】
应用拉普拉斯变换法分析求解线性动态电路时,当电路中的非零独立初始条件考虑成附加电源后,电路方程的运算形式与相量方程类似。
①
正确
②
错误
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【判断题】
网络函数取决于网络的参数和结构,与网络的输入量无关。
①
正确
②
错误
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【判断题】
互感等参数。
①
正确
②
错误
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【判断题】
网络函数中不会出现激励的象函数。
①
正确
②
错误
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【判断题】
电感电压同时达到最大值。
①
正确
②
错误
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【判断题】
对任一线性非时变网络,网络函数即为电路单位冲激响应的拉普拉斯变换。
①
正确
②
错误
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【判断题】
含有受控源的二端口网络,它的参数中只有3个是独立的。
①
正确
②
错误
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