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【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
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纠错
相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
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【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
在下列凭证中,()等凭证是以记账凭证为依据,按有关科目的贷方设置,按借方科目归类。
①
汇总原始凭证
②
汇总收款凭证
③
汇总付款凭证
④
汇总转账凭证
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【多选题】
在账簿上作记录时,红笔只能用于()。
①
采用红字更正法时,冲销错误记录
②
期末结账时,划通栏红线
③
期末结账时,登记累计发生额
④
采用划线更正法时,划线改错
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【多选题】
企业用现金支付某职工报销的医药费78元,会计人员编制的付款凭证为借记应付福利费87元,贷记现金87元,并登记入账。对当年发生的该项记账错误不应采用的更正方法是()。
①
红字更正法
②
划线更正法
③
重编正确的付款凭证
④
补充更正法
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【多选题】
企业财产清查中发现库存材料短缺,经批准处理时,根据不同原因,可能借记的账户有()。
①
管理费用
②
其它应收款
③
营业外支出
④
制造费用
⑤
生产成本
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【多选题】
下列资产负债表各项目不能以总账余额直接填列的有()。
①
存货
②
应收账款
③
货币资金
④
应收票据
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【多选题】
贷字表示()。
①
资产的增加
②
负债的增加
③
所有者权益的增加
④
收入的增加
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【单选题】
()账户的贷方发生额,反映固定资产因磨损而减少的价值。
①
“管理费用”
②
“固定资产”
③
“制造费用”
④
“累计折旧”
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【单选题】
某企业6月份发生下列业务:①支付上个月水电费2400元;②预付下半年的房租1500元;③预提本月借款利息600元;④计提本月折旧480元,则按权责发生制和收付实现制计算的本月费用分别为()。
①
1080元和3900元
②
3900元和2580元
③
4980元和3900元
④
3480元和1080元
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【单选题】
会计在反映各单位经济活动时主要使用()。
①
货币量度和劳动量度
②
劳动量度和实物量度
③
实物量度和其他量度
④
货币量度和实物量度
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【单选题】
以下哪项不符合借贷记账法的记账规则?()
①
两项资产同时增加
②
资产、资本同时减少
③
资产、负债同时增加
④
资产、负债同时减少
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