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【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
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相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
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【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
制宪权的自律性指()。
①
制宪权具有公共性
②
制宪权不受本民族意志外的其它意志制约
③
制宪权要服从制宪目的
④
制宪权不可转让
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【多选题】
()权利属于经济社会文化权利。
①
劳动权
②
言论出版自由
③
受教育权
④
社会保障权
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【多选题】
关于人格尊严权的理解表述正确的是()
①
人格尊严权是与生俱来的权利
②
人格尊严权是一项不能被剥夺也不能放弃的权利
③
人格尊严权是公民的一项基本权利
④
人格尊严权属于消极权利类型
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【多选题】
建立社会主义法律体系要考虑的因素有()。
①
层次分明
②
体系完整
③
结构合理
④
规范协调
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【单选题】
对于具有共同原告资格的人,法院在通知其参加诉讼后,其仍不愿参加诉讼,法院()。
①
强行追加为共同原告
②
不能强行追加为共同原告
③
可以强行追加为共同原告
④
视情况不同而决定是否强行追加为共同原告
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【单选题】
中国将宪法表述为国家根本法始于()。
①
17世纪
②
18世纪
③
19世纪后期
④
18世纪后期
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【单选题】
我国第一个省级自治地方是()。
①
新疆
②
西藏
③
内蒙古
④
宁夏
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【单选题】
近代宪法最早产生于()
①
英国
②
美国
③
法国
④
中国
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【多选题】
根据早期资产阶级学者对宪法的传统分类,英国宪法属于()。
①
不成文宪法
②
成文宪法
③
刚性宪法
④
柔性宪法
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【多选题】
国家制度的内容包括()。
①
国家性质
②
政权组织形式
③
国家结构形式
④
国旗、国徽等
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