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【单选题】【消耗次数:1】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
参考答案:
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相关题目
【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
半煎炸粉
②
吉列粉
③
酥炸粉
④
干粉
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【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
①
滚
②
炸
③
泡油
④
飞水
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【单选题】
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
①
油泡、爆炒、炸、煲熟
②
煲熟、爆炒
③
油泡、炸、煲熟
④
爆炒、油泡
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【单选题】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷不滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【单选题】
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
①
冷水滚
②
暖水滚
③
热水滚
④
沸水滚
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【判断题】
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
孔某自幼脑瘫造成残疾,走路略有不便,受到周围不少人的嘲笑。作为社会工作者对这样的孩子开展服务时应遵循( )原则。
①
以人为本
②
接纳与关爱青少年
③
注重青少年的个别需求
④
尊重青少年的价值与尊严
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【单选题】
社会工作者组织的足球队、篮球队、街舞活动队,属于( )。
①
治疗小组
②
教育小组
③
.娱乐小组
④
游戏技巧小组
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【单选题】
()是群体层面社会工作的主要方法。
①
个案工作方法
②
家庭工作方法
③
小组工作方法
④
社区工作方法
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【单选题】
符号互动理论中的“镜中我”概念是由(???)提出来的。
①
帕森斯?
②
库利?
③
托马斯?
④
米德
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【单选题】
人本主义大师马斯洛认为人的需要分为五个层次,其中最基本的需要为生理需要和(???)。
①
爱和归属感的需要?
②
安全的需要?
③
尊重的需要?
④
自我实现的需要
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【单选题】
根据有关学者对青少年的分类,具有爱游荡、吸毒、性滥交、惹是生非等行为的青少年属于( )。
①
偏激青年
②
叛逆青年
③
另类青年
④
问题青年
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【单选题】
崇礼中学很多学生父母都是农民工,家庭条件都不是很好,于是学校社会工作者专门为这些贫困学生申请支付基金,以支付他们在学校的伙食和住宿费用。这属于( )的青少年社会工作。
①
教育性
②
治疗性
③
支持性
④
发展性
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【单选题】
当遇到困难和挫折的时候,表现出任性、无理取闹、又哭又闹、耍小孩子脾气等与自身年龄不相称的行为做法是在受挫折后人的行为反应中的(???)。
①
逃避??
②
倒退??
③
不安??
④
固执
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【单选题】
社会工作者组织青少年成立茶道学习小组,邀请资深茶艺专家对小组成员进行辅导和训练,组织青少年到各敬老院表演茶道技艺,通过学习、游戏、演出等小组活动,促使青少年实现成长,并在服务他人过程中感受自身潜能并获得自信。这样的小组属于( )。
①
娱乐小组
②
游戏技巧小组
③
焦点小组
④
教育小组
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【单选题】
网络成瘾需要社区青少年服务中的(???)。
①
社区青少年教育服务?
②
社区青少年就业服务
③
社区青少年心理援助?
④
社区青少年行为修正
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