烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。

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① 正确

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【判断题】烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】烹调加热时，食用油脂及（）最易发生氧化作用。

① 糖

② 维生素

③ 蛋白质

④ 矿物质

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【单选题】具有抗氧化作用的维生素是()

① 维生素A

② 维生素D

③ 维生素E

④ 叶酸

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【单选题】具有抗氧化作用的矿物质是( )。

① 钙

② 硒

③ 镁

④ 磷

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【单选题】下列作用不属于化学风化作用的是( )。

① 溶解作用

② 冲刷作用

③ 水解作用

④ 水化作用

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【多选题】石灰土强度形成过程中的化学与物理化学作用有()。

① 离子交换作用

② 碳酸化作用

③ 结晶作用

④ 火山灰作用

⑤ 碾压作用

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【判断题】食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型。

① 正确

② 错误

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【多选题】下列属于法律文化作用的有（）。

① 融合作用

② 社会化作用

③ 指令作用

④ 调整作用

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【单选题】使用环境中影响材料耐久性的三种作用是物理作用、化学作用和（）。

① 温度作用

② 湿度作用

③ 生物作用

④ 日光作用

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【单选题】生物转化作用具有

① 解毒性

② 致毒性

③ 解毒致毒两重性

④ 无毒性

⑤ 减毒性

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【单选题】硝酸甘油口服，经门静脉进入肝，最终进入体循环的药量约10％左右，这说明该药

① 活性低

② 效能低

③ 首关消除显著

④ 排泄快

⑤ 以上均不是

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【单选题】王某，男，48岁，应用双香豆素治疗血栓栓塞性疾病，后因失眠加用苯巴比妥，结果病人的凝血酶原时间比未加苯巴比妥时缩短，这是因为

① 苯巴比妥对抗双香豆素的作用

② 苯巴比妥诱导肝药酶使双香豆素代谢加速

③ 苯巴比妥抑制凝血酶

④ 病人对双香豆素产生了耐药性

⑤ 苯巴比妥抗血小板聚集

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【单选题】需要维持药物有效血浓度时，正确的恒量给药的间隔时间是

① 每4h给药1次

② 每6h给药1次

③ 每8h给药1次

④ 每12h给药1次

⑤ 据药物的半衰期确定

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【单选题】药物在体内的生物转化（代谢）和排泄统称为

① 代谢

② 消除

③ 灭活

④ 解毒

⑤ 生物利用度

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【单选题】苯巴比妥中毒时应用碳酸氢钠的目的是

① 加速药物从尿液的排泄

② 加速药物从尿液的代谢灭活

③ 加速药物由脑组织向血浆的转移

④ 加速药物的吸收

⑤ A+C

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【单选题】有机磷中毒出现M样症状主要表现

① 腺体分泌增加、运动神经兴奋

② 腺体分泌增加、平滑肌痉挛

③ 腺体分泌增加、平滑肌松弛

④ 腺体分泌减少、平滑肌痉挛

⑤ 瞳孔扩大

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【单选题】肾上腺素兴奋心脏做用是由于

① 激动β1受体

② 激动β2受体

③ 激动α1受体

④ 激动α2受体

⑤ 激动M受体

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【单选题】可明显解除胃肠道平滑肌痉挛的药物是

① 多巴胺

② 麻黄碱

③ 阿托品

④ 肾上腺素

⑤ 东莨菪碱

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【单选题】毛果芸香碱对眼睛的作用是

① 缩瞳、升高眼内压、调节痉挛

② 扩瞳、升高眼内压、调节痉挛

③ 缩瞳、降低眼内压、调节痉挛

④ 缩瞳、降低眼内压、调节麻痹

⑤ 升高眼内压、调节麻痹、扩瞳

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【单选题】治疗严重的胆绞痛应选用

① 阿托品

② 哌替啶

③ 阿司匹林

④ 阿托品+哌替啶

⑤ 东莨菪碱

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