生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【单选题】大型门诊楼属于[填空]工程等级。

① 特级

② 一级

③ 二级

④ 三级

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【单选题】悬索结构常用于[填空]建筑。

① 大量性建筑

② 大型性建筑

③ 超高层建筑

④ 居住建筑

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【单选题】常用门的高度一般应大于[填空]mm

① 1500

② 1800

③ 2000

④ 1000

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【单选题】屋顶的坡度形成中材料找坡是指[填空]来形成。

① 利用预制板的搁置

② 利用结构层

③ 利用由毡的厚度

④ 选用轻质材料找坡

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【判断题】《建筑模数协调统一标准》中规定，基本模数以1M表示，数值为100mm。

① 正确

② 错误

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【判断题】如建筑物设有散水构造，可以在建筑底层平面图中看到。

① 正确

② 错误

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【单选题】模数60M的数值是[填空]，经常用于[填空]。

① 60mm，构件截面或缝隙

② 600mm，门窗洞口

③ 6000mm，柱距或开间

④ 60000mm，建筑总尺寸

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【单选题】建筑艺术区别于其它造型艺术(如绘画、雕刻等)的重要标志在于 [填空]

① 建筑艺术作品一般比较大

② 建筑有使用功能的要求

③ 造价较高

④ 有内部空间

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【单选题】某住宅工程室内外高差为0.3m，条形基础标高为-1.8m，则基础埋深为[填空]m

① 0.3

② 1.5

③ 1.8

④ 2.1

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【单选题】建筑物的耐久等级为三级时其耐久年限为[填空]年。

① 15~25

② 25~50

③ 50~100

④ 80~150

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