生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【判断题】新时代坚持和发展中国特色社会主义的基本方略中有一项是坚持农民的主体地位。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据本讲，中国共产党的信仰、初心、追求、目的就是为人民谋利益、谋幸福。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据本讲，贫困地区脱贫之后有可能由于天灾或者疾病问题，有可能出现返贫的现象。

① 正确

② 错误

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【判断题】中国现阶段的具体减贫目标是从2011年到2020年解决贫困人口1.2亿。

① 正确

② 错误

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【多选题】尊重病人、一视同仁主要指医生对病人的权益、人格的尊重和关心，并做到平等待人。尊重病人主要体现在

① A.尊重病人的生命价值

② B.尊重病人的人格

③ C.尊重病人的权利

④ D.尊重病人的义务

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【多选题】自我管理型团队的基本特点有

① A.自我管理性

② B.自我学习性

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【多选题】激励的方法包括

① A.晋升激励

② B.股权激励

③ C.授权激励

④ D.物质激励

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【多选题】价值从来都是和感情联系在一起。谁都离不开

① A.社会

② B.家庭

③ C.亲人

④ D.朋友

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【多选题】实现减贫总目标，在交通方面需要完成的任务有

① A.到2015年，提高贫困地区县城通二级及以上高等级公路比例

② B.到2020年，实现具备条件的建制村通沥青(水泥)路，推进村庄内道路硬化，实现村村通班车

③ C.到2015年，西藏地区80%的建制村通沥青(水泥)路

④ D.到2020年，全面提高农村公路服务水平和防灾抗灾能力

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【多选题】景海鹏家乡的文化精髓是忠、义

① A.礼

② B.智

③ C.信

④ D.勇

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