生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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① 美国

② 英国

③ 德国

④ 日本

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【单选题】根据本课程，要提高过程评价的质量必须要提高（）队伍的评价素养。

① 政府人员

② 领导

③ 教师

④ 学生

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【多选题】根据本课程，教育的两大重要变量是指（）。

① 疫情

② 逆全球化

③ 科技革命

④ 中美摩擦

⑤ 边界争端

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【多选题】产业为教育的知识创新、技术创新提供（）。

① 平台

② 途径

③ 题目

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⑤ 方式

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【多选题】为了我国乡村教师教育教学能力稳步提升，国家实施了（）。

① 特岗计划

② 国培计划

③ 农村教育硕士师资计划

④ 公费师范生计划

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① 德

② 智

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② 规范中间

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【多选题】现代产业体系的构成要素有哪些？（）

① 实体经济

② 科技创新

③ 现代金融

④ 人力资源

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【多选题】（）是层层递进的过程，最终实现四链融合。

① 迭代

② 融入

③ 融通

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【多选题】产教融合是（）三个变革的结合点。

① 效率变革

② 结构变革

③ 动力变革

④ 方向变革

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