生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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【判断题】运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【单选题】培养幼儿教师师德风范，体现“爱”的教育，不包括( )。

① 爱集体

② 爱生活

③ 爱比较

④ 爱职业

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【单选题】幼儿园班级管理中，班长的职责不包括以下哪一项( )。

① 主持幼儿园工作

② 负责幼儿教育

③ 主持班会

④ 制定工作计划

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【单选题】幼儿园班长的魅力不是( )。

① 体力

② 凝聚力

③ 活力

④ 向心力

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【单选题】关注幼儿的( )是确定课程内容的出发点。

① 发展水平

② 应用能力

③ 实践能力

④ 知识技能

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【单选题】业务能力包括哪些方面（）

① 建立关系的能力

② 内在动力

③ 完成销售的能力

④ 严谨的工作作风

⑤ 以上选项全部正确

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【单选题】幼儿园价值诉求不包括( )。

① 教育的

② 家庭的

③ 社会的

④ 经济的

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【单选题】幼儿园办园理念与目标中，幼儿园的使命是( )。

① 为什么办园

② 办园方法

③ 怎么办园

④ 办什么园

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【单选题】 ( )是幼儿园教研工作的设计者和具体的实施者。

① 教师

② 保育员

③ 教研组长

④ 园长

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【单选题】幼儿园教研计划总结的结构不包括以下哪一项( )。

① 本研究基本情况

② 影响因素

③ 研究效果

④ 精神环境对计划的影响

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【单选题】 ( )是幼儿园班级管理的桥梁。

① 优质的活动

② 优秀的幼儿

③ 优质的教师

④ 优质的教学

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