生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【判断题】数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等，其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【判断题】江苏菜刀法尤为精妙，有“江苏厨艺美在刀”的定评（）

① 正确

② 错误

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【单选题】环刀法测定压实度时，环刀切取土样的位置宜位于压实层的______。

① 上部

② 中部

③ 底部

④ 任意位置

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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【判断题】环刀法主要是测量土的含水率的

① 正确

② 错误

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【单选题】对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（　）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。

① 拍法

② 戳法

③ 剞法

④ 剁法

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【判断题】在拆除作业前，施工单位应检查建筑内各类管线情况，确认全部切断后方可施工。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】水磨石地面属于铺贴类地面的一种。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】生产安全事故应急救援预案是针对已经发生的事故，为迅速、有序地开展应急行动而预先制定的行动方案。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】事故是指造成人员死亡、伤害、职业病、财产损失的意外事件。

① 正确

② 错误

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【判断题】事故隐患排查治理情况应当如实记录，及时向上级报告，不必向从业人员通报。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】砂浆是砌体的主要组成部分，通常占砌体总体积的78%以上。（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】抗震缝的设置是为了预防地基不均匀沉降对建筑物的不利影响而设计的。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】安全检查的组织形式应根据检查的目的、内容而定，因此参加检查的组成人员也就不完全相同。（）

① 正确

② 错误

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