以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。

① 水解

② 分解

③ 合成

④ 糊化

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【判断题】淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。

① 正确

② 错误

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【判断题】淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

① 正确

② 错误

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【判断题】在媒介融合的趋势下，媒介产品的发行形态也逐渐多元化。

① 正确

② 错误

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【判断题】媒介产品体现着特定的意识形态。

① 正确

② 错误

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【判断题】地理因素是一个动态因素，不太容易辨别。

① 正确

② 错误

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【多选题】景气有四大特征：反复性、（）、（）、（）。

① 多样性

② 波动性

③ 波及性

④ 累积性

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【多选题】 1980年代初至1990年代中期，我国媒介市场发展处于（）与（）阶段。

① 行政垄断

② 行政相对垄断

③ 自由竞争

④ 相对自由竞争

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【多选题】广告经营中除了销售，还包括( )、( )等环节。

① 创意

② 策划

③ 推广

④ 服务

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【多选题】受众的信息需要可以简单分为以下几类：

① 一般资讯需要

② 社会化需要

③ 个人发展需要

④ 情绪调节需要

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① 受众构成

② 受众行为

③ 受众需求

④ 受众态度

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【单选题】化学媒介主要包括（）。

① 书籍

② 报纸

③ 杂志

④ 电影

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① 可变

② 非固定

③ 直接

④ 间接

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