能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 肉料拌油

② 肉料拌水

③ 肉料拌湿粉

④ 肉料拌蛋白湿粉

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【单选题】粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（　）肉料。

① 滚

② 炸

③ 泡油

④ 飞水

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【单选题】糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【单选题】红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【单选题】果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 半煎炸粉

② 吉列粉

③ 酥炸粉

④ 干粉

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【判断题】由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

① 正确

② 错误

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【单选题】注水肉属于( )肉。

① 变质

② 掺假掺杂

③ 未成熟

④ 再加工

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【简答题】水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。

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【判断题】用于生焖法的肉料，如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制，如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。

① 正确

② 错误

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【单选题】《尔雅.释器》载：“肉倍好谓之壁，好倍肉谓之()，肉好若一谓之环”。肉指边（），好指孔。

① 瑗

② 珩

③ 璋

④ 镯

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【判断题】属于土的有：脾、肉、湿、化、黄、思、歌。

① 正确

② 错误

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【判断题】财务报表分析主要为投资人服务。

① 正确

② 错误

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【判断题】一般来说，企业的获利能力越强，则长期偿债能力越强。

① 正确

② 错误

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【多选题】下列关于营运资金的说法正确的有（）。

① 营运资金为负数，表明有部分非流动资产由流动负债提供资金来源

② 营运资金为正数，表明有部分流动资产由长期资本提供资金来源

③ 营运资金的数额越大，财务状况越稳定

④ 营运资金为0时，表明全部流动资产均由长期资本提供资金来源

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【多选题】以下各项中属于财务报表分析主体的有（）。

① 债权人

② 经理人员

③ 投资者

④ 政府机构

⑤ 企业职工

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【单选题】如果企业速动比率很小，下列结论成立的是（）。

① 企业流动资金占用过多

② 企业短期偿债能力很强

③ 企业短期偿债风险很大

④ 企业资产流动性很强

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【单选题】下列各项中，可能导致企业资产负债率变化的经济业务是（）。

① 收回应收账款

② 用现金购买债券

③ 接收所有者投资转入的固定资产

④ 以固定资产对外投资（按账面价值作价）

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【单选题】 A公司2008年年末的流动资产为240,000万元，流动负债为150,000万元，存货为40,000万元。则下列说法正确的是（）。

① 营运资本为50,000万元

② 营运资本为90,000万元

③ 流动比率为0.625

④ 速动比率为0.75

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【单选题】下列说法中，正确的是（）。

① 对于股东来说，当全部资本利润率高于借款利息率时，负债比例越高越好

② 对与股东来说，当全部资本利润率高于借款利息率时，负债比例越低越好

③ 对与股东来说，当全部资本利润率低于借款利息率时，负债比例越高越好

④ 对与股东来说，负债比例越高越好，与别的因素无关。

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【单选题】不同的财务报表分析主体对财务报表分析的侧重点不同，产生这种差异的原因在于各分析主体的（）。

① 分析对象不同

② 分析目的不同

③ 分析方法不同

④ 分析依据不同

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【单选题】下列各项指标中，能够反映企业长期偿债能力的是（）。

① 现金比率

② 资产负债率

③ 流动比率

④ 速动比率

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