上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（　）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 溶解

② 老化

③ 溶化

④ 糊化

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