【单选题】【消耗次数：1】
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（ ）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（ ）。
①
溶解
②
老化
③
溶化
④
糊化
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【单选题】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
①
烹调
②
保管
③
处理
④
预制
随机题目
【单选题】
某技术专家，原来从事专业工作，业务专精，绩效显著，近来被提拔到所在科室负责人的岗位。随着工作性质的转变，他今后应当注意把自己的工作重点调整到（ ）
①
放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
②
重点仍以技术工作为主，以自身为榜样带动下级
③
以抓管理工作为主，同时参与部分技术工作，以增强与下级的沟通的理解
④
在抓好技术工作的同时，做好管理工作
【单选题】
管理人员的来源可以采用外部选聘与内部培养这样两种不同的做法，从对企业的长期发展来看，其中内部培养做法所存在的主要问题是（ ）
①
会打击外部应聘人员的应聘积极性
②
不利于企业骨干人员的稳定
③
不利于对选聘对象的全面了解
④
会引起同事不满并造成近亲繁殖